[西式食譜] 香草醬鴨皮夾鴨胸

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材料9 @' a# }0 F- Z5 x4 ]. u# Q) K
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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香草醬/鹽/糖/雞粉各少許
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做法
0 }+ k  g$ o, @; E2 c1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。5.39.217.77/ h+ T9 z, M6 P  g; P7 i0 n" h

; Q. ~  }  \% b2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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1 J; _( \& P6 l7 H* w4 c& R& R5.39.217.773.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。
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# }0 H% l" o! n( ~- a+ ~公仔箱論壇4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。公仔箱論壇2 h/ i& s8 g8 v" G
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5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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  Z+ B$ S6 T% Z: d' J% D7 S$ M5.39.217.776.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。公仔箱論壇& n) ^0 g3 |  J# ]0 k4 a. X, O( E
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。