材料8 a: s1 E, c0 d3 A% C
乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升0 C2 X4 s8 d1 c# ~( G
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做法
% m) X2 B' Y% v) a1 ?% Ftvb now,tvbnow,bttvb1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。9 l5 ~2 ^- E6 p0 K! ]/ ~7 K1 n
( x5 d. v7 q6 F6 f, u2.番薯壓茸，備用。5.39.217.77# L! ?4 r r# f: v( X
5 W2 O( ?6 Y/ r3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。tvb now,tvbnow,bttvb% I2 X5 d( A% \3 c t, W
. l2 g) q2 M3 t4 \& L- ~/ `/ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。5.39.217.77' U6 }& [' ^# B Z2 J. g7 X
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5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。6 X: D0 L9 J, k1 e! X
0 a2 l2 \1 M/ m: _: d) \1 O8 m5.39.217.776.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 f! t( }% d
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( y! M; W. w% K/ K7 L; atvb now,tvbnow,bttvb貼士
5 Q- n# Q4 l% [4 @/ b, Otvb now,tvbnow,bttvb浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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