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乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升
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, `' Y& ?5 h" A+ D8 c5.39.217.77做法4 o1 s. r! }0 D. O# H) g
1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。
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2.番薯壓茸，備用。& s# e0 {- u/ x8 ^4 d
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3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。5.39.217.777 b4 @( V9 a* s
, }( t+ Q( f" Q1 Z! K& H4 w @7 n0 q! M( q* D4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。5.39.217.776 M5 d; y* v4 g* x& ?/ ?' L
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5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。! `( L; o. X0 E. o' U1 w: J
* b0 `" X, N/ A) O6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。
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浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。5.39.217.77$ B% |. s: E4 c( m5 G& |6 `7 W
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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