材料9 a! n* M9 V' W0 W# I
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 q& u _. v" B: J- s6 t9 z
1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。5.39.217.77" U& T8 R; m# w0 k; {* K5 S' n! |
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2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。& K" k! n* Y& r: R4 B) J! x1 M9 j
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4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。5.39.217.77# z& |/ F6 B5 x
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。公仔箱論壇# f, o- V$ N7 J. ]1 b& P' u! n
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" [' [9 A% w* c6 j
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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