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[食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。
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7 {1 b) Q# ^# G- m' o5 c  w拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!, C, A# M2 x1 A% ?- H( ]/ c# E

  ]5 p/ M! i, ^( q, w& E* u5.39.217.77林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。; v! e5 J- Z" x
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陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。1 R. c: ]( e" v% o/ R, X- y

7 y  h3 B5 V' x& M6 _! ], a公仔箱論壇林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。
) Z* U7 Z+ q. P3 ]+ V+ Y9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  U( y5 Y7 C% B8 ?  U0 [( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。
1 T7 m; M, u' |: B- `& r7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V; g: y# G4 |9 V林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
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陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。
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( e* d& {: x4 \/ w( y公仔箱論壇吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb  w. K3 U- L$ |0 V. y5 m& D$ _

. F+ i1 D- P" S! F5 t# ltvb now,tvbnow,bttvb陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。tvb now,tvbnow,bttvb: R( h' R& N: x2 H/ h" t
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林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。5.39.217.77$ M* L5 c8 K$ K) @4 K

$ t- ]7 x. \; l; N! L9 r! o陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
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1 |/ J! z3 I/ O  u公仔箱論壇林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。
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* \( z4 b. ~7 k1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!
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林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T& R  V6 e' ^

2 a! q1 s6 z* f& \5.39.217.77陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。公仔箱論壇0 i5 Q; N  y3 m0 |

5 g8 L+ s$ g1 K, a. q- ?/ Z新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?
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2 S$ ~, d8 |0 w' Y+ l8 b' ?5.39.217.77陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 j. T2 G* W

6 n. B* V: D4 J% \3 [  Q( t& w  e* u1 ^tvb now,tvbnow,bttvb林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 D  H: J) H1 C4 Z7 \
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陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。
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林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。  {: c, V5 l, g/ o

) z0 ]" h: ^7 K0 M  H3 j, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳:有這樣的拉麵店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: w& A( F" G: j. l  p' q
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林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。
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9 t' V& d8 l2 v$ s. T" B5.39.217.77陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。5.39.217.77& F' v+ i" d+ i
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林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。
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陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!( a7 j4 R: |# \+ E5 M

6 I# t1 Q' Q3 R1 R5 k& |不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。
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7 i: \- f( `. D* s1 H0 [陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。
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林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。公仔箱論壇6 G; w( f* }5 f! M
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