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[食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。
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拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!
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林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。公仔箱論壇- K7 q8 E: s6 b& h
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陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。# I# u+ f0 r1 L4 F- ~
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林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。公仔箱論壇4 c5 F; i2 _5 Z) U7 k5 Y
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陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。' i" \; H: I, [5 M% \  l* i
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林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
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陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! h& c+ s5 }
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吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; p, a6 C. g( \" _

; F+ b% d$ j5 A9 F  F, Y陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。& \: T/ k3 i9 H5 @4 s2 S7 W

4 q/ R9 b0 b7 C5 }% e1 c/ o4 X) Y; `公仔箱論壇林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。
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陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" I5 a0 J. P7 G7 s3 q9 Y- L) L

0 \# w/ L" G# f8 Ftvb now,tvbnow,bttvb林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。! Q6 j  P1 H/ D) g4 z+ O
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陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!4 s. W  ?+ O0 X: [: e) W9 H

1 e, D7 B4 ]0 z- i/ M, Xtvb now,tvbnow,bttvb林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
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- Q# C, s& i6 L8 t5.39.217.77陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。
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新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?
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陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。公仔箱論壇, |) `2 N$ B0 d1 o( j0 t
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林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。
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6 ^) U: x' O+ Q5 S; q* d5 o) M8 I陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& ]3 \* |: _' V( Z" S/ U  F

5 ^6 j" l" Z7 g3 I3 @9 j公仔箱論壇林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
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4 R  C$ w& W1 c/ p2 {" }* U陳:有這樣的拉麵店
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, q( p0 O8 G2 N. y9 }林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 y2 N  e2 b+ u% L8 ^
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陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。
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林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。
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陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!$ H/ ~% \" O+ E) n9 r. C

6 d& n9 U' B+ y! g不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ @7 c' e- X
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陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。$ g* y  F8 s8 ^: P4 a
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林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' ~% x4 c6 D9 D* O  M
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