近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。% j) M. _; d) o: L1 M
) y. L! l+ ]7 k# d6 P# ]5.39.217.77拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！; B' i% Z# Y5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 p! s) _6 P
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
1 ~/ v, \( _5 ?0 q- W$ }5 q5.39.217.77公仔箱論壇6 h( I. ]! B! ^) l# _
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。公仔箱論壇7 d, Z- q, a! g+ C
公仔箱論壇- u5 l% j n6 T+ t9 U8 F
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
; t4 E$ |& ~/ j8 A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, X3 Y7 A f5 i7 G' T1 {! Q5 c* @
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。8 q1 m( c7 d' }
+ O+ r h% }3 q; R5.39.217.77林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
9 I7 O; r& Z& y% g( \
1 S/ g) V. A5 Q0 _, p4 e. J陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。tvb now,tvbnow,bttvb2 n' E; R4 t; n; `$ Q, L9 k
* S# X# b3 r$ b3 D N
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
0 v1 m; l- @7 I% I8 i+ ?- v, |5.39.217.778 N; E) u# x# P d" K6 G0 M
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。# D. G, y. b3 M* F
tvb now,tvbnow,bttvb% k# C4 w9 ?, d+ O- f, }2 f0 N/ I
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
; ]$ \9 T/ i! K1 r: j# {1 F6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- m: |/ U! G" j0 ?3 C) j
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 b" ~" P" Q
公仔箱論壇% @4 j( @" r9 }3 @( W
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。公仔箱論壇+ [ }* ?+ S6 P- s. E) B) ]. g5 K
' {2 J4 C2 ]0 }- J! B- |5 @6 t vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！tvb now,tvbnow,bttvb) n9 r* c+ S' y1 ~' ^2 z, M
( {" t2 N& m' J! o) g7 b/ ~7 g4 C
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 d: g; ?2 M& R1 W, g2 ?
. K7 c2 g$ G8 ?; h1 r2 w) a公仔箱論壇陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。公仔箱論壇' I+ n* r$ f8 ]2 B4 I) z' E
! q6 w7 M. ^& h4 W新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？tvb now,tvbnow,bttvb5 l1 H8 z* R: s8 B8 g
$ |) e4 D: X, }
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。tvb now,tvbnow,bttvb( r7 V/ l- |( d1 d9 a- d7 T" c; M
) q) ?6 k0 D- N* g. e公仔箱論壇林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
- Q+ \+ [0 s' ]( ]& _* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d$ s r; c0 E' M% E" v0 \0 @陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。tvb now,tvbnow,bttvb0 o( o _8 ` M1 Y# R
0 t( _+ m( Y' P, k% jtvb now,tvbnow,bttvb林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。公仔箱論壇+ v7 u+ w5 ?) }/ d
( Q X9 P# F* X' G5 t陳：有這樣的拉麵店
! F! }1 o* e# f h公仔箱論壇5.39.217.774 ?: v+ n+ B0 n3 a5 W5 Z& G
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ `7 W) l9 J6 h: H! L) |+ e
公仔箱論壇% @0 ]3 m; c9 M" f4 ~
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
6 n! i) B9 D1 j, s* p% Y* b2 u# {
! N8 o% f& [$ e* c) atvb now,tvbnow,bttvb林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
# _& P9 | _. X5 q# |$ x
* F5 T( b: f7 G4 ?5 U5.39.217.77陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！+ [8 J8 S1 D' i% A
6 Z" v8 ] a, t6 k H$ X不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb: L- Q8 B6 z6 \, m6 z+ G( w4 T# w
7 t" Y* a/ Y$ i0 G R# d' q
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
0 U, f, \9 x: ~( _' c1 R, mtvb now,tvbnow,bttvb
0 |. B( b; y& D( | {5 f5.39.217.77林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 E+ G( L/ Y/ H
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 