材料4 T6 z( u8 n! Z. t3 O# I6 V2 Z' [
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料公仔箱論壇5 l5 ^6 T; y4 x
鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法" o4 V# ^* S; T$ d( G8 y
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。* l* ], U' f `: K ?
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' k( I0 ^" u3 o% I) V' ]/ k
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。/ [# I) c1 U9 @- h" X% n
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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% ^ r: V5 C( ~8 S' K; a& ^+ G6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。- w- F5 b4 x5 q8 z: W! ]
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 ' U; N1 R! J9 k
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。公仔箱論壇, g: {& }; `) G) Y5 U \
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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