材料公仔箱論壇/ a' }- U$ R T- n
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
: c2 \; `7 d7 rtvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb9 L, U) O3 D0 M" k
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。' E3 @8 a2 I9 v% D
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。4 [ R9 a- f5 V5 C
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。tvb now,tvbnow,bttvb2 N! n! e: u" l' p% q" |; d
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。6 u; M3 K( T# @& R
W4 X5 C* q/ _9 }9 D/ J5 u5.39.217.776.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇, P4 `* n' D3 _' p7 |: m, V
0 a8 ]% ]1 |6 X4 T- ~: Vtvb now,tvbnow,bttvb7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇1 j! R7 C; r( c4 `9 C+ E
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# b' s0 g7 B+ }7 O# e$ m, Y公仔箱論壇魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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