材料
* ^7 O& S" K# D2 O5.39.217.77龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 X# o/ D) v% f
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- N9 D# ^- x/ J. a7 [( z
鹽/糖/胡椒粉各少許. L8 {: x1 N; E! ?1 _
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* s$ j! J# ?3 r! Ctvb now,tvbnow,bttvb做法
: t0 o, M3 { }1 `& w; s8 ~8 {1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。* D) u$ }( U" E/ o- D% v: ]/ t
4 H6 x( }- ^' ^, M5.39.217.772.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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A) v& e, U* H% @/ M" ptvb now,tvbnow,bttvb3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。. S; U* l1 i$ \5 h
( [' \" `3 ^9 G5 O公仔箱論壇4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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