材料# j5 T( C1 h M$ v5 t7 r" ?! D
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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) v) U& h4 U& M% y8 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料6 C6 E, Z$ M& [1 Z% o) n7 t
鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇 q) B8 o9 @( Z7 s( I6 @* t
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做法: U1 J- n1 u3 o; Y$ N1 T# e
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。9 J- f. d. ?5 L: U
" X I- E# r, b1 wtvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。公仔箱論壇/ J9 `" U, }* o! j; D
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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7 t6 w! H9 a* i6 h- O4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇0 V2 ]9 l7 y9 {1 R/ N
$ [4 Q+ H) }- b# I/ D* s, Ztvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* H5 o/ w8 W |6 T9 |( c
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# A6 X! S; i+ O" O' R
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 ! t2 O3 ?; M1 B. s9 _
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貼士
$ Q/ _& D. G' f3 h7 `) o" {公仔箱論壇魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb! x* T! n$ s' h. T( s& Y
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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