材料5 _3 R: R' q0 e' V8 }- f
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.77! h, C5 F# c* N4 K- [- x2 j
' Z: c7 ^6 P3 e6 n5.39.217.77醃料& c5 H! T% {! u7 a6 k$ l* Y( D
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
' Z; ~# L2 o: E8 A3 z5.39.217.771.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇' |# V( g% A; g) Q' t+ A4 V1 C
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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; j1 L _/ i- P( u; }; ]7 `$ L公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。7 v5 G, v' [% _
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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% d: `0 G0 q! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.77% N! b) ~) S7 x: J& k
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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