材料$ F* o o, o0 Z: x9 ~' {6 @/ H/ f
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙$ P2 C7 N" ^/ d) b
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醃料5.39.217.77* {# h& ?3 s% ~ }
生粉/蛋白/鹽各少許$ n1 p: x. {2 q" `' R& u) K
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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, z- X: A4 Q" V N4 w, ^* m公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。5.39.217.772 h4 k5 z- l3 O# l# E: \
/ p `4 W6 y. h% f* C. }( C公仔箱論壇4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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, x2 s- | P, ? U9 F$ b公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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. r' F4 X _: f- G; U5.39.217.77貼士
( S7 m9 V) `, m5 Z茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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