材料! i" |: a& \5 q. L1 Q9 n
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料5.39.217.775 H! n7 v7 W9 S: E9 Y
生粉/蛋白/鹽各少許5.39.217.77! S* u6 Q& Y. R3 G/ _* l
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& @: V3 G/ F9 k: g8 _1 y5 \4 T- |5.39.217.77做法公仔箱論壇) V' g3 j3 v* W% j3 }; t0 }
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。# E0 G) \, q2 T* G" E) m2 X0 v8 y
+ Z1 l7 d! J8 Y. \3 f0 x" A公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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" g: c: h. L, i9 U% \5.39.217.773.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。; x8 H5 S7 ^3 U
9 ~! `8 L' u5 b1 n* Btvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。5.39.217.77. n( t$ M" A' ^" Y& u) s/ ^% E
+ p& ^) A2 _6 w! s5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.773 G- `4 g% d2 Y+ C* j
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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