材料（8人分量）
0 I. ~1 e4 d3 e! T. F# [. g0 Otvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升
1 `2 L; F2 L% m蛋白 500毫升
6 h5 l* P1 u, g _# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb0 j; w& j+ M! h" r Y! P& K- }2 [
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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" n. W4 V& M8 p( ^3 r% z5.39.217.772. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.77, i) _5 z- q5 {
! r2 @# `' e9 b- w- w8 j3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。& \& w, C- ~$ E3 Z6 B' Q. _
. D$ m; x, N# Z, b5.39.217.774. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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2 h" s# G- z7 x0 k( r. HWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇4 `# u. C6 y4 f# u. q
3 V2 v* m1 O7 `3 l0 U7 `tvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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* q9 i1 J- f7 S. Q/ q/ }５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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