材料（8人分量）
/ _! S' {. d1 l% i6 v* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ w. @4 Z& U3 P& M: c% r, e7 s
蛋白 500毫升
3 Q2 Q, n, E5 B% c& k `公仔箱論壇紅豆 210克
+ Z y& }' y2 r; f0 J
5 T( i2 ]3 L& S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |' B8 e0 q. h3 t% M
Steps
/ D% C$ Y2 x/ ?6 b: n1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。2 r+ r6 ~" U+ a" I
5.39.217.779 }: P& Z" x; J( e; d y
2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.77, u0 s$ x) ^2 F: v. w- [1 h
% K7 ?* y+ N4 z5 a5 f {5.39.217.773. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
* x: r0 S5 L8 I6 |' W' L4 J5 i' _" H, e3 t
4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。' y2 o' w9 B# s8 E, G
3 V1 P9 u4 b8 p9 d; ntvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
1 |7 v2 @# ]% u8 j7 m3 [( W0 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 v: D6 H" I. L/ b2 \( }
２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
: S6 U3 i$ X; ]2 P9 }, V) |
! E L$ F7 y; Z( [３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇3 J z- B2 I5 K' O: u* V
0 U6 i. r. c& F% d9 Jtvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( k N: D |+ x& W
2 ~$ ~% J3 c( G/ G7 N
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
; ]- ~5 u8 l; P' E: Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-9-16 09:52 AM
| 