材料（8人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 U- D1 z; x! F1 m! U K' M
牛奶 600毫升
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5 } M" D" U4 ^* w紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 ~8 e& @$ P0 h4 z* {* g& o
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0 y; ~5 b" }, s/ t) L* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb9 s: D1 j. c" [% W. L
2 [# w: E" P9 M( o: f8 G2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.77' {5 z1 E' d, q9 b- A# b
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。0 c5 g- K+ q# u7 g7 ^
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。% Y& f3 }. T, ^' c& l Q) h: R
! Z! x. e$ G( W" T8 r1 x! U2 ~) R7 {5.39.217.77２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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" U, A) v+ V3 m. c! |$ R# \tvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。, W% ]' ^& o6 Q4 |. @
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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