材料（8人分量）
) ^ }1 s' K. x6 c o9 M' g7 D; ]0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升2 q' A) r0 d4 {) [3 G. W( j9 J
蛋白 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ j) y) Z4 M, _9 L, H
紅豆 210克5.39.217.778 P3 R, t6 ?; ]- a8 A! Z: Z z/ x
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( O# j: o# u; @$ d. x$ K1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。( o( c. w+ ~- k/ \' ^
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb" b9 N8 }' b7 C8 ^
: R2 a* P2 G" s3 H+ G3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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9 C" @% _$ P/ [. N; y2 e# R公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
9 |; O1 A! _" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z4 ~" P9 u- Otvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.778 P h% |% i( |+ i0 A/ w
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。, ~6 S' X( K( {
( ^& J7 N( k. w" { v３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
& ]1 ~9 U$ e" s0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H1 b( k3 U1 \' @/ h* P! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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p; M. Y; g7 }５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇9 A4 p- }8 p3 z' I7 k j
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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