材料（8人分量）
3 J9 r& R! Y) |, a# J7 I. p. t7 y牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb- X/ Q% m5 Q C. u$ ?
蛋白 500毫升
, t) z9 H5 l. y; w+ ~公仔箱論壇紅豆 210克
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5 Y7 M: T& k8 G! i+ l$ X1 ^Steps
- h# ?7 N+ o+ L* w1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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9 A- b( _; `. b3 c2 S4 \5.39.217.772. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇" y0 a* ]5 ^! k6 `
; {% c9 d" R H' A# Y公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" S3 I7 k4 ~* N. S3 f+ D
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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7 T* z5 d. Y5 J! k& h' g9 Q5.39.217.77Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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. [$ O) n9 N& ?" G4 Vtvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇, P l6 L% M; q! J7 l
( p: z) y1 [: Q: n# B( G1 B! Otvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
, l* Q* y% }/ V: [* T! }/ S3 n1 |$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: y/ o& p0 x2 K* d v
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。% k" u9 ?9 z7 B, E' b
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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