材料（8人分量）
4 m0 M9 a7 w f; z牛奶 600毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 z e& k5 {$ C" Z
蛋白 500毫升
& D. X8 j* A0 g$ j$ C: l: Y, C紅豆 210克
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Steps
7 z: Q5 A6 b5 Z* b1 H3 S8 z1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 i5 }1 }6 ^" A4 v4 C: _' r5 ~
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。$ Z+ }8 O5 W- c O5 _* x; `3 y
A; c( Z% q2 c5.39.217.773. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb7 e* t) Z5 U1 b R
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。& K; M2 M! K& Y' W# J9 b, c( n
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇" o4 v) b7 [0 j
( R/ @$ n2 O* x4 k- q$ u４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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$ g4 D% F2 Z4 ?/ u6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇2 }# ]2 j- L! t5 c) B
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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