材料（8人分量）
5 H& j6 V2 ^: P/ o! Y* D( p( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升
9 W5 }! F. R' S9 h/ d蛋白 500毫升" k2 A1 r* y7 h( a
紅豆 210克5.39.217.772 B1 f! n B. Y4 | T0 }# A$ L
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。! W: R* Z, a+ Z+ T0 T0 \
9 C* H* J4 X) X5 p2 W公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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, X: I% ?! M4 N0 h, j% t$ J3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。, A3 [/ f3 Y+ B w4 X' C' X
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
0 N" \" p6 ~6 Y2 I9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n* i7 Z a3 }# Rtvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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. G% V5 X$ U' X3 }4 u5.39.217.77３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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" B1 W& r5 X" R, p8 D公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.779 w3 t6 E% S! i N& j; s
" I {( G% J. ~0 \ ~５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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