材料（8人分量）
- y4 ^* M% m, [7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 b, t% w* Z2 z+ b `; F
蛋白 500毫升
# j0 o8 P+ d; Y; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.77: O7 [ A) U0 t0 n
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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' s9 H/ Z6 w( J& W! K公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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' M! U4 a% O) M% y# G7 y3 W4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。 X9 v$ v+ y! @" p0 j! o
6 Y: [' U/ y7 s; k公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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4 L) y: u+ @0 |5 r5.39.217.77３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。$ R/ O) j; i$ i7 P2 Y
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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