材料（8人分量）
) Q3 }' ]+ n# c公仔箱論壇牛奶 600毫升
( U8 s9 i; Q; ^, `蛋白 500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 j7 Z$ L2 `& x5 Q( f3 l5 }
紅豆 210克
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Steps
: b! {- y4 Z: A9 [. a公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb- V `% S8 |0 D3 b9 F; X/ ] i
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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/ ?9 ?' C9 B p9 \5.39.217.77Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。8 ~& B8 e+ G' u3 t- e- h- J6 W8 T
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。; Y$ R9 \% v9 h; N
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。- K/ c/ P& e+ n, }. A
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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