材料 ：5.39.217.77& }) k0 ], b3 w! h& }
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb K3 |! v# e' j+ B+ l
老抽少許
@4 M S. a% `% J; X* stvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
8 j+ ^$ Z/ J1 I1 J公仔箱論壇蠔油1茶匙
# i2 J; _* l+ X# Gtvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
( h' C b* n; ^. M5 n5.39.217.775.39.217.77% o. M( {5 Q2 L( L
煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb* `4 c# M' Q; r9 } {0 \% T5 Y
濕仿翅 85克
& x H6 D2 Q/ p' n) T竹笙 20克（以乾的計算）
5 F; |. ~, x( b& y- m( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
3 b- |. }4 C1 v大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb) t3 ]" `& g. J' Z6 @
薑片 1片
. z; H# m' _" w/ v5.39.217.77葱2條
2 t! B3 i/ b; g8 `* w0 qtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
! j3 B @" T! ~1 p- K) `4 Y5 h5.39.217.77花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C( Z. m; d/ T9 ~$ G
鹽少許公仔箱論壇5 a0 m9 E1 {, ?; J- o+ |
糖少許
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0 f: B3 d- k/ [3 Z- m; mSteps5.39.217.77* x" g( z: |) M% H# r% y7 }
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2 V0 |' Y8 ~3 M, F- M7 J; t# ?5.39.217.772. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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: c. U% y) K+ `1 j1 [1 y4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb% x1 g: n/ a5 p# L$ V
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- |3 w3 r2 _2 h大師姐小貼士：
' S0 w) i! R6 S8 e0 Y公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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, F9 N; n8 B2 W+ n) ctvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。* k* I! Q) |" M$ s
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇) s1 Z' F) L# `( w9 J
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.778 A% x4 B9 G# P7 ~/ I8 n9 C; j
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, r! E0 v9 l2 L1 t. YCheck List：# R- f4 I5 c, D+ Y9 ?% m1 m
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
6 p7 }1 |2 G3 R( I" }* @4 Ytvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。3 k" D" h3 N* @& u. [
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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