材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 j/ N3 p3 O
頂鴿1隻公仔箱論壇* {& g3 l2 b5 {) }3 W8 W! c
老抽少許
; _% H3 j) E; u1 E5 k+ \5.39.217.77鹽少許
( O" v O, L& \) y0 K公仔箱論壇蠔油1茶匙7 U2 B9 J E# D" H
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇* W& {/ I0 i; T; A
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煮仿翅材料 ：
- W( W' k" @' l$ \9 \8 p: J8 r濕仿翅 85克* J; T5 ^' P5 c7 F
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.774 ]1 N0 L# M5 ]
金華火腿 20克（切幼條）* |; U0 u8 J! G1 y; T
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇7 N* X" S: q: [1 [9 B2 E
薑片 1片
- C5 Q" ]$ v9 [# ` N$ E葱2條公仔箱論壇4 P! f) Q- u" `$ `3 {
上湯12安士
4 D1 O' L. \. E& N; J) s" htvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n, e9 O8 U! ~& ^
鹽少許# j9 g; T+ C0 V$ V
糖少許# Z( ~ o/ T, s; n# X! |
8 F J4 R4 @! f2 F4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) O0 [) G2 p* [ O) ?$ ?% N) ~
Steps公仔箱論壇9 D' I/ E x6 v2 \& L- M
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇6 b* w- ]# O$ W4 l6 m
# X2 x5 e2 R$ w- @9 `5.39.217.772. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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" B! n7 m2 r, ~+ |3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.77" D! k7 I- ^' g# O2 I- Q' ?2 c9 H1 ^
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& Q, G( g# ^6 c' }
# E# f; c" @. r7 ?( G; {) g* |tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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1 J0 V3 V* @7 o" \" V4 T- s5 R公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇( Z5 d$ ?. }; n* b) A6 ?6 \
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大師姐小貼士：
}7 k/ Z! ?0 V/ a: Q2 p$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇3 a7 h L7 a8 x# l
* x. ]4 J; B$ ]1 g２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \' U. t$ A! ^3 W% e2 [: h; f, t
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 X% g' w! V3 e+ o2 Z
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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+ T$ O4 h+ b3 i- ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
; r2 |5 {( ]4 G! v' p) L2 {; m１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇. k4 t R! R: O/ W+ ]8 K6 w7 \
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
( \2 S8 f$ d! G# g３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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