材料 ：8 M" R. W7 }# P; ?4 `
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( O+ A8 y# J0 m( @' ?! d
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 V: c* W$ S" T
鹽少許
8 f: T' k0 L/ Ttvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙公仔箱論壇. x# v) }1 x: q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水7 s* ]5 k% V7 N, s& R
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煮仿翅材料 ：
) u7 s* |" }: Z) e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
+ g9 ?: O6 X+ o7 Z竹笙 20克（以乾的計算）
" `3 C& A u/ o+ w! v- X* ctvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
. E/ y" N1 U# H9 B4 Q5 s: t% ntvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb \8 V$ U+ H, X: z
薑片 1片
& k2 r' s- |' \5 r" a8 v' O6 v5.39.217.77葱2條9 n9 P9 P8 o) J$ }! h: i
上湯12安士公仔箱論壇+ T% ]8 ]" p V( Q
花雕酒少許
' o& s. j! Y' g( E8 o鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 G: T5 |! t% r* i1 X
糖少許& [2 x* B T' D# d1 m3 w3 U
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8 J- L. y$ l4 M7 d, o6 s; ~7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps$ F/ D0 }: P0 h% `
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
& z6 T+ [$ m0 C+ U/ g/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L. t% n1 l( H/ o7 h: }3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb E& r2 U& ^# U W/ C: R G
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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4 b2 x1 M* X6 ~2 K大師姐小貼士：
6 Z+ V6 S$ c8 q１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。) P& z% L5 I1 F
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。1 H, k' P) R) ?$ \: I& P% w' ~
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb' M( a1 D$ X9 k0 U, i
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇& J/ V% X0 \- d8 L4 m U( W- C1 L
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Check List：
. G& a5 d% h6 x+ J6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
6 I% e, n4 ], I+ H２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: c, L+ m+ X; d+ p7 O３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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