材料 ：
: s0 ?0 S! s0 \0 K* Q3 k頂鴿1隻
0 V$ Q* f% Y+ ?% ^! i4 ^老抽少許
8 c0 I& J( @( `公仔箱論壇鹽少許5.39.217.77& G& L. k% W( D! p w. a6 \8 }4 V1 c
蠔油1茶匙, q0 |9 ]- K) D1 z9 h% u
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( c; V* o# ]$ ~: O. T' I
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煮仿翅材料 ：公仔箱論壇% O4 j f( |* o: B. x" S& N
濕仿翅 85克
3 e {5 k; W" C6 ?$ }( [竹笙 20克（以乾的計算）
3 r- x/ [- B: C8 o: |0 k F金華火腿 20克（切幼條）
' K8 G5 ]0 A ^. F% B$ A大冬菇 2隻（切幼絲）
+ H. O0 \, x5 R1 Y3 l4 J9 `6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
8 y! A" a" ]- m0 v. O' ^; wtvb now,tvbnow,bttvb葱2條公仔箱論壇& ]7 o8 X4 _: c& Q
上湯12安士
7 V9 v; `. Z) l- e! F5.39.217.77花雕酒少許公仔箱論壇: b7 {0 {. E* j. e1 U4 O; \
鹽少許1 W, k3 H# n& Q' v
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77( q8 A3 M: d# {* ?1 M
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。) _2 w! V' z) C
1 C1 k+ x) b; ~3 }5.39.217.774. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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- @- O$ c6 b8 t1 g3 t, n4 Z5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb+ W: L ^3 U+ v, S" `, D: R" x. j
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 I2 ]/ S S- s; S
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/ m3 N" z. l2 ~大師姐小貼士：8 C- E8 U9 A% N' `: Z$ Z
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇3 t$ i( g1 f& g$ R. S6 g
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。0 x9 R B9 |+ \ {( I3 {7 Z
% W7 Y# k: h, C4 T5.39.217.77４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77$ j& x4 T5 C1 y
- I& G+ J9 e" a, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 e" e$ @ ?0 \6 B5 e6 g
Check List：
H& o8 G: m' @9 c. T１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
2 t' U3 R% V2 e/ }6 H2 J: C; @* J5 ]5.39.217.77２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
9 w9 f+ J/ X8 [* X7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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