材料 ：
8 }1 V0 T! h( T( Y% R3 _, O5.39.217.77頂鴿1隻
+ F$ q8 N7 x6 I老抽少許
q7 L* u: ~& ]) J$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許公仔箱論壇* s" z! x" {% U# }' K7 F2 o9 S- {
蠔油1茶匙5.39.217.776 N: }* I! ?: k6 K4 [
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水1 f1 T0 r4 _" @$ q2 s1 @; h
2 g( V$ s- [: b& Q' O5 b' b5.39.217.77煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb! y, Z5 I+ B! m3 L! ]4 s
濕仿翅 85克
0 ]4 B0 Q0 A4 V" P7 \8 y8 d: F竹笙 20克（以乾的計算）
. c2 d0 m J; k4 t$ @公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" W; c _" z$ F# A" G
大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.77' K, j0 G* V8 X! u* J4 A7 |
薑片 1片
" K* D: `5 X4 j8 ~3 Wtvb now,tvbnow,bttvb葱2條
- T- h6 _/ u7 f. U) y& |1 x+ Dtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士) f' X9 }9 [' J6 s. j( B
花雕酒少許
+ l* s4 K9 i+ G) v; V! J* o鹽少許
1 P1 N( P& f* _. ?3 X" B5 ~公仔箱論壇糖少許
3 S+ i; \0 f: O5 Q" y: T. [+ [# M$ W& Z4 U
, [9 ]8 G" l- P6 g( B) R! V. Z& x5.39.217.77StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; n; K" O! p2 a9 h' t, l7 C6 @0 V
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。0 @' K* X0 l2 J" Y* Q0 K% V9 e. w
1 A( |. K/ _& Y9 P2 G) z: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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, x4 M7 F, E `) t/ ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb0 x. T8 l4 Q" n% W0 i
( G# ?. |) c. Q# @7 x: E; I5 W/ R& I5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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7 V& c! @9 S9 q: d6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇- S+ I/ N& F6 E
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 W& V# Q2 R. L2 z3 ]
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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! V& E5 E B T$ W2 G {9 U２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77* r. ]$ J8 G1 U n8 s5 D1 N3 e
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。& W$ q) ~; ~3 D$ B+ k
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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! f. S# a+ u7 O& DCheck List：
1 c' k' a: N5 Q4 ?+ m# d5.39.217.77１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。. X: B6 J- O5 m% {& t5 h+ j
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇; H/ [0 C7 b0 y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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