材料 ：- \. R/ J% J; [4 ?: W; I" h3 V
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% o) n' e& `. R! j5 ^
老抽少許
9 Q" t/ u3 {+ f6 w0 Q; r鹽少許公仔箱論壇* Y1 v0 G& ]5 J5 L7 u2 [
蠔油1茶匙5.39.217.777 l4 g2 i2 ?+ o) B3 c
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：# m8 A6 M0 Y* Z+ h/ O3 Z7 [
濕仿翅 85克
/ L. K$ J6 v$ p0 } W" K5.39.217.77竹笙 20克（以乾的計算）4 v4 x& B/ u3 N3 K$ n" D9 c+ C
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇3 P/ a* {9 W. T! `
大冬菇 2隻（切幼絲）% ~9 t5 q& v+ A+ k, n4 o
薑片 1片公仔箱論壇: y/ |0 q' e" `: `7 l! u$ I
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb: {- o6 j! g! s0 H l$ i( s$ A
上湯12安士
3 i/ W9 {" C( j; ]8 a3 q0 U% B9 H花雕酒少許
% s L( [3 e+ G" s6 v! @) g- H2 M鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, | |% W: w* Z* H4 e4 a9 G& C
糖少許5.39.217.77' Q+ N! B# c4 z- `
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77; y* x4 J b$ x8 b+ e
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。: Z7 e" w/ D* A* G+ j. j# E
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：5.39.217.77& L. J1 y+ F2 b8 l. v, Q: j0 w
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: y# Z; k7 e# h6 X
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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/ `' M+ R' L5 q公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。- L3 L; J6 `6 i
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb/ B6 S, F! @! s; ^" p u& a
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。7 Q2 W d! }5 p2 S
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: T/ W0 Z9 V0 F1 k* r5 T8 d( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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