材料 ：5.39.217.77$ b/ O6 o8 y) @3 C k! W
頂鴿1隻1 l) q# c' P/ ^& _) x7 o. |
老抽少許
; W! p( p' E! A9 G) xtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
! b0 }; P% S7 t1 D8 x0 H; E. L公仔箱論壇蠔油1茶匙
+ V% p( D% N* s* u& a NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb2 j& h: @9 s, T! U' P; p
5.39.217.773 o, ~* e- x4 R
煮仿翅材料 ：6 ] Y7 [) F+ S2 ?4 S
濕仿翅 85克
9 x% ~& M9 `. u* _+ m4 {- P8 \5.39.217.77竹笙 20克（以乾的計算）
) N* E* u8 Y$ @8 L7 E) u# G4 r' ^! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）5 ?+ X. P7 H+ o% Z$ L
大冬菇 2隻（切幼絲）
% \. E% v& J, s% o公仔箱論壇薑片 1片
2 c5 F) X% z6 k# J0 p$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
( D8 @$ ?! t& p5 d. Q$ ]5.39.217.77上湯12安士公仔箱論壇9 D" U. [; y" e' _3 u
花雕酒少許5.39.217.77" |- @3 C& }+ O* P
鹽少許公仔箱論壇2 A; g1 N4 L* i4 G5 U5 r$ R
糖少許' F/ S9 K( b% S) B e
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 F4 `6 w$ ^* v3 b2 d
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! A0 @3 V5 g0 s: i# {! X
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。4 Z( [( t' M+ k9 l# w
0 d; m* r# o6 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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& E3 V; X h4 p, U5 w% R5.39.217.776. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
% S. O E2 i" Z# ^1 t4 _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 j4 N8 A7 d/ I2 f大師姐小貼士：
- {+ z/ L' {, e* C9 d7 e! Itvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。/ M z" r0 x! l9 S
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77& a/ ]) a7 t/ P. }/ E, s) U
( ?+ E. ~' U. [7 I2 {* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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. O. d" g$ x! W# E8 `9 Z" l& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇! m0 R7 x' S( e. ]; C
0 ^0 `) H5 o% i! B& b$ Y$ g8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g: l4 k& W: @2 w9 J8 d8 }- p
Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& ?0 ]; ] R+ T
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 F5 h n b" U" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
3 \ [. o) T, w# T% d1 @8 J３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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