材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 d4 s+ S% R* y7 n
頂鴿1隻
. }5 E1 W. [" q公仔箱論壇老抽少許/ G5 S) i1 h9 r+ y
鹽少許公仔箱論壇* e6 s% @. z: c+ e; \/ P4 @' l6 _
蠔油1茶匙
9 U7 p( ~5 E& o5 \豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
9 f/ t* x4 x, K4 y9 T9 `5.39.217.775.39.217.77- t# i% D( W( Y
煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 F# h- E, e
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ n' \2 {5 l& N
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77+ I6 ]" L* Y+ _: n. s
金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.770 @- q( e0 K4 I3 e. d0 C0 r
大冬菇 2隻（切幼絲）
& [ F, S8 p6 O# B薑片 1片6 \% W5 k' S9 P
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; n4 ~- k3 w0 v4 o# s
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 a# g* W7 ^! s
花雕酒少許
& W6 L% q s6 q鹽少許5.39.217.77' m5 @! Q& x3 u
糖少許公仔箱論壇: n+ {" X6 i! ~
( ~* E# F2 p- s, S7 z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g3 f& Z7 d! L6 T# w+ h: [7 m
Steps5.39.217.77/ [! [; ^5 s+ i8 p
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
! {) o) @) _/ u8 J
; q. s* K$ B5 Q# ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
3 Z2 [ D$ P7 Q8 x; ^& Btvb now,tvbnow,bttvb
; \; i& q+ k" j, u& ?5 @" n0 G$ o3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) n9 j3 \6 X) g+ K% X
# C7 s8 J' L7 k' @' B. O0 S7 s `! Y4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
& H! ]4 O$ P! z6 s( u8 {5 `$ x" q& ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 u" J8 e$ u$ w6 V7 N3 i
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
' E8 [+ e# a- r, q' e$ v
( D, {& m' K& Z9 W4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
2 Z8 ]* L$ p9 N, O# l: @6 g
! ~ r: W2 C6 t) ~! d# }- g0 F/ K( P# Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 [( _8 p, W" ], C+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：公仔箱論壇7 D# z7 T6 W$ ?: [
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
$ i' A, t, k% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. s/ H0 o4 q- H/ ~
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 B8 q! r( n
tvb now,tvbnow,bttvb; U& d. _6 c9 c4 S7 u
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
' {; g# v* s9 Q; m9 Z8 j+ D5.39.217.772 ^' C* G V9 a) d0 R9 C3 R
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77/ w) P) x2 ]2 t; B3 _! S
, q6 W, h: S N+ H8 E: g }* x
7 _! Z6 c; @/ s$ r( F0 x, Etvb now,tvbnow,bttvbCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb! o9 q5 W- w% |7 f. N$ ?2 P/ r: T
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇$ ~% D; V" S0 k* ~4 M& ?
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77) {: A+ \* e5 m
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|