材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w1 R& P/ ?4 y# y- o9 u8 `$ ?
頂鴿1隻公仔箱論壇, A+ F: S* P6 W
老抽少許
2 E' S4 r; s9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
2 _9 e8 G6 Z% A# i/ t' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙5.39.217.776 m. ^6 B" U2 F6 ^/ w6 W
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇7 _' f( X; _5 E1 _+ `
& w6 r9 _7 ?& `+ M: m% mtvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: S* j4 r1 R- v
濕仿翅 85克
8 m% a# c2 E V% P( w: b竹笙 20克（以乾的計算）
6 D* U. z2 {+ H3 e+ ^3 }; r* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇9 G. O' D& p; n% d- d V
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! d9 P l. |- ?2 o! f
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 }0 q/ l9 r
葱2條
3 \/ L5 u& `; [1 U" x- d% q2 @tvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
1 Q6 J- Y: w! N' v& ~# R) v; `! g花雕酒少許
1 p; O9 @8 A# |+ ]4 R& Z( c- R鹽少許
; T5 V# V6 @& P$ |) K: u7 q公仔箱論壇糖少許公仔箱論壇2 V! ^7 z* {, g4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# L9 [; e: I( U: q+ p1 x
$ I) ]; z" W: P J! z8 T/ Gtvb now,tvbnow,bttvbSteps
, `( b( d+ `) n! B+ r5 U! E, a公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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* Q9 |2 k: P4 h" J$ R2 k' d1 ^+ k$ q3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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! M7 H; |0 `0 }1 f& }5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇( O, S- l8 y. u1 n) J
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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% W& `8 m6 \( {* z7 c4 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& s1 n! C8 s; K( H3 V' A9 }# U9 }4 x
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' u2 O9 X0 O6 Y5 F/ ~tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
2 j% Z0 A9 `9 [& F１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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2 g1 N2 l/ X/ t c２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。; H1 c! S+ X; h6 C# L; `
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l0 l' n c; a& D
, y( E- h1 Z$ u7 r. g5 h% A公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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) z7 Z4 f7 Q- h& Q* s D3 k MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; j. z; f* \% i2 {5 h/ S8 n$ z
Check List：
* t# g8 x% X$ y7 m/ q* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 b# B* F3 r) v7 i/ T% ~２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77% l' I1 y4 R: X# P: Y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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