材料 ：
# k7 j! ^7 e# f9 U, [5 [頂鴿1隻5.39.217.774 ~0 h4 z' v U+ M1 {- V w
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb8 b. V8 a, t6 A! w8 W$ a# C% Y7 `
鹽少許
% }0 ^8 o" I. y' P& S; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙3 n2 q$ V& r x! ^" @
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.77! N) R, d4 v2 ~' R! A
; ~) N5 F- c, C9 X7 K7 atvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：
: H# u$ o* Y5 l/ @, A/ H公仔箱論壇濕仿翅 85克公仔箱論壇9 e5 a; o, Q2 S& E
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇/ j. s0 @/ t5 m
金華火腿 20克（切幼條）
, c6 }7 C) R9 o! R1 k; @: B5.39.217.77大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇, B `6 A" S s8 {
薑片 1片: w! [/ y- Q8 Y0 w, c
葱2條
- F+ L+ K' [0 m0 z$ y公仔箱論壇上湯12安士
0 A7 V$ [( |! G, {0 |& V0 P0 stvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許5.39.217.77$ O7 z! C0 t& P8 k+ D
鹽少許
0 n8 l! V# m# r9 ?糖少許
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Steps
& A, g5 F9 t" R0 w% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
3 {. f% v' l! }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ _/ ~2 F$ y) b, s4 R
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。: v' O2 g5 W y- m& g
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 g# `2 w5 S" e. Z0 s
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, H$ R/ w8 W% z大師姐小貼士：5 M$ @% Q1 j' f9 H7 s
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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9 e* o! U! |: [7 K: `9 k9 P B5.39.217.77Check List：
0 q9 @7 |! _ C1 B" D( j( |5 @( [tvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
5 m5 D& R: ~3 t6 W6 C7 K5.39.217.77２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.775 n1 }/ a" `1 Q3 w
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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