材料5.39.217.777 z' h+ N5 n: R( p# s
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
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8 P+ @. q! }4 P餡料tvb now,tvbnow,bttvb: d4 N: A5 M5 e4 u, Y0 V
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克2 t2 b6 u2 d; ? H% B( c
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醃料
& A3 C j, h5 @, z( v鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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9 m; y N: z8 v2 k$ Q2 M) D# T- Y其餘" m9 c" @: I5 h0 B! r
生粉/蟹子/蛋白少許
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& `& }. v' k) Q1 ^1 N9 e; ^5 W6 \做法' _8 N2 Y! g5 k6 o: H: @
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。公仔箱論壇6 e2 T; \' h4 W Z' S/ X6 k9 `
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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% n6 O! I" G3 x- f5.39.217.775.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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