[中式食譜] 翡翠河鮮餃

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材料& [' Q  _. e% L: m5 B3 g  A
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升公仔箱論壇  K& _$ `) n: _
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餡料! D# |! c1 a! o. }  K) l3 L. f( v) t
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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3 f' `5 ^1 u" ?醃料5.39.217.77* i' G; {; j( a' Y2 v
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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其餘
; k- g, R" {3 b* h公仔箱論壇生粉/蟹子/蛋白少許
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5 n! J( q+ b: @& `6 o: j- u. }做法7 ]  I& \( y% _; ]1 O7 M0 j' l, S
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。5.39.217.77# n7 @' ?- r8 ^1 @

7 Y, j" S' U8 A. E3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。公仔箱論壇" i- ?4 b. k# R: M( ^& i) M2 X+ B
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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