材料
9 N' @+ ]; f/ t# w& q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb" P1 k( j5 q3 f Q
0 f/ y0 X; s3 y$ ?5.39.217.77餃皮( H; K# ?- A4 F5 L8 {# ]* G) j8 |+ ?
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 O. P% r; `7 d2 {# f
, t' ^# d2 g2 ~5 j" k$ vtvb now,tvbnow,bttvb餡料公仔箱論壇+ Z u" w- M) E2 m1 O/ o6 F- i
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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, O, p& _6 S# X: |9 {3 X$ ~tvb now,tvbnow,bttvb醃料
2 Y4 o. {2 b9 N* e$ I8 q鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb* f7 e( [! F5 P4 M
. Z( k: p- M1 L. b% h其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇4 d% c9 A, Q* Q& i
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做法/ c: m0 G8 k/ Y9 a
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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, |# u# A% k8 o+ M+ a2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。# F- f& w' @3 D7 k
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% J# K8 C( o: @
% p; q1 O$ a$ T5.39.217.775.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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