材料
. ?+ j: d* n c8 A公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5.39.217.778 e. n6 C8 C- k" b: k
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 U6 i, a' i$ K P2 w: J" g; S
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。% j# i! \( G$ L) a9 q- X7 ]
8 A0 x2 [* x2 O4 x1 a, l餡料5.39.217.77. e6 f9 v. t- f' s& i) C; C
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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, E" b& A& V$ b, h% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
3 U. M1 o' e9 G; G0 itvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量% S/ R5 m$ M7 O4 j
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其他：生粉少許、葱段適量/ ^* E$ h7 J+ W) |" C% K
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做法
& a6 b& ^" s: ?5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。% t# h6 W0 T9 c3 ?
" l' ^5 Y9 W/ a5 j4 [3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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/ F4 `3 z( y5 n& `1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。) F) ^2 Y4 e' t& r
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 + z* v$ b& {: q0 i2 } G
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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