材料
! s6 t. C$ A! ^* Z5 @澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇9 M7 J8 X" S2 m! g- V# R5 E4 V
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餃皮/ j9 R$ I i4 w7 y
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇- P* @% |( n, q; p
5.39.217.779 _) |7 n$ `8 r
餡料
2 y- e! v- c9 R* G% Wtvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ ^2 g/ F' ^+ @3 O
/ B/ P% w3 f6 |( l6 D' V# [公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 X' Z# Y7 S2 y O0 l
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.774 ~7 G- ~# {3 A: ~" u& N
7 y# h0 a/ Z( }3 G$ n) o6 \其他：生粉少許、葱段適量3 Q+ ]: V5 T4 E# }
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- d0 j' A$ _$ W- h) Otvb now,tvbnow,bttvb做法
) Q# [1 n: F1 ]1 o) c: ^* C S1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。 u. ?* k1 j8 A) X h& V
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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8 t" Q5 U# }& h! i" M5.39.217.775.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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