[中式食譜] 焗胡椒蟹

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材料
; _9 f# N- k3 ?3 i! i, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗
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' l2 X# w1 k- K+ J. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 a5 m- y7 e& _- G! V0 S
1.蟹劏開，起蟹蓋，將洗淨的蟹身斬件。
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- t' n1 c) f6 M7 d2.燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘，其間略翻，隔湯備用。
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- a: v. ^0 \0 w/ y) h, S7 F# ~3.鑊中下牛油，以小火煮溶，加少許黑胡椒碎，將蟹回鑊，放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽，轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒即成。$ [! f6 b/ H% t/ \) F
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焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。+ E! W+ u* G7 [8 z* G