材料
" Y# H! G/ x3 G) N. F& P龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 4 }2 p: g! n- @& v( ~" n& V0 O
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龍蝦汁
; `2 i( s3 Z2 n- P7 o% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量& i; Q! m3 Y, X$ `. ?0 z
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/ P9 [- _$ p6 c- a$ t% Etvb now,tvbnow,bttvb做法 5.39.217.77) f7 m) g' b8 N: ] a
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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( c5 H- }7 f1 `( B. u2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 ~1 @3 F7 G" [. s
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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& Y; A5 G4 S- S: |" ]% [# U5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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7 k! y1 g8 y0 z f4 e6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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8 L4 o, a, U/ L) @5 Z5.39.217.777.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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( G9 j' a6 w# \; Q1 I- e! j公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 h q7 x) d" N! q
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貼士
# ?. F4 V: x- v. i% V* R想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。9 `0 I- Z) W# [& f
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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