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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 5.39.217.77" R! t7 @) `, D( x" U1 X& I
3 E: e( G& s6 T; @9 H( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁: Z* D, v6 u0 x$ e1 F% A1 A
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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: }4 u: Y9 Y) Y6 z/ `1 f6 J做法 5.39.217.77: |) j, p8 y' X ]- o1 V! C6 j
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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; }' X: v7 r4 [7 t+ p5 F5 p5.39.217.773.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。- `4 y q# D% {- v9 Q9 }
, a/ w+ |- A J7 ~; ^4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 ~, I! T5 f
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。9 y. `% k- ~6 J& K/ p' \$ B) A# [
/ J0 x+ l$ L* T C1 E/ X+ @* O" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 g* D5 k9 ], [
# ?# M. s; T" u9 C公仔箱論壇7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。公仔箱論壇! K# t* o) J5 d `' v; r! S
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。! J e+ ? C1 M: q- v# o5 ^6 p
7 |# q8 F5 A+ @8 x5 _. h9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb p, u+ _; _, }, N% b4 P% i9 X+ ]3 {% Z v
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+ ~6 p2 M- a1 S/ }% f; m; P- Mtvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。2 w4 t# f' M( ?6 ?9 t( V
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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