材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ g" H3 D' \! t4 S9 t3 r2 R `
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
3 x7 T; W& t( h3 Q6 s( J公仔箱論壇
/ W/ E+ i- h2 f# }+ N/ ?& y: Y! Dtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁公仔箱論壇9 x% W3 P/ B' U$ P+ l- R* v3 k
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb! }9 @ Q1 Z$ o* Z
3 D9 L# z' W7 i$ G$ T2 ^3 _) u+ N V- l% I! {, B' A
做法 tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 F6 R' R% q \7 s1 W9 l
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
. t2 }: T" Q- I! t% ]- Y5 R
: k8 D, R9 ? X1 @+ H+ {tvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q) T$ @5 c2 P1 W- z
5.39.217.77" I) y0 D& W/ B$ v% k' d, {
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
% n# J3 S: c* x% p7 G3 o
0 v2 t4 ?( }1 ]/ B2 b5 C; ]4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
+ B& F# D9 ?! i% `4 W! C0 Q+ C4 c6 T$ R' H- h7 n
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇1 H( S/ Z! |* P; j2 L& n: N' [
& ^7 i& L3 |% j; _% t* o公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇8 g9 h9 h, r4 y7 X6 Z
5.39.217.77) G% g) m; v- U4 h9 |
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
% Y! A5 ?1 h! `! E Ntvb now,tvbnow,bttvb& _. P( m0 Y. u8 t3 c' o4 X
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。' v1 H5 @. {$ C
公仔箱論壇2 S+ u+ Z; L, I& @7 @6 R
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。3 |- M8 s7 x8 O
4 C0 k5 Z" z" P9 B8 |
' _7 e( `' p' A0 Y貼士& m! N6 I8 z% b+ f3 h" {* @9 P
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s5 Y0 D) R0 ?+ r/ W% u" H
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 