這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
' t' }- v; }5 ]+ t1 e6 h7 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 V6 i4 O: z5 X8 u6 {) M2 K
雞肉做豆腐花？- Y6 i8 i# x* c; q
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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8 z; |- F& i& k1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒
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! j0 [, U; M8 y' ]( G: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇0 b- ?7 I8 N) |, Q
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6 A! B# X- C- ltvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇/ V, f5 m! F Z9 H7 U* i
9 F' |8 Q1 x- Z1 [+ M9 V" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c* `# k8 _) o0 c3 @- B- P* C/ gtvb now,tvbnow,bttvb■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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* b& Y! Q& w6 P3 b; _- b8 v$ ltvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98公仔箱論壇, Z3 y3 V+ i2 l' u( F; { r9 _
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t$ ?2 P( O8 r5 T H7 ]/ _" J1 X
■鮮花椒小煎雞$148# p$ E9 A) L8 o4 S" Y6 p
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6 Q" F- y2 G9 i% b4 I! q% _■蟲草雞豆花每位$198
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5 q6 y, j" J& N$ D5 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ n- m' U- }3 x2 L) \# l6 G
1 v$ [" n5 w/ P' t# v3 B霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb( V2 R* R& ~, v* q! j7 b! L
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■米凉粉燒鮑魚仔$328+ ?& S3 l) O& A; e
7 d& S; `1 M& n/ }0 H5 J6 x2 k5.39.217.77驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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5 e/ ~- l. f" S6 L■葱椒鴨掌$98
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6 U, o4 j$ c+ i+ _* X: r公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168
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7 \2 J- b0 Q4 C7 l J, h, R( V. ^# P* ^■川椒霸王蟹$368
) W& d3 s7 l- x; \8 F" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& J: f; `9 k: k: ?& I# s
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
0 k' }3 e! o- `; W9 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ z4 A0 i! _' o; E
極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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3 ?* h" c Y( \公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇& z( q" b a2 l" u8 x' i
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4 F" M. r0 b3 R5 _8 ltvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
. A4 s' {! F D: y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y2 ], h$ U# @, r, W! ]■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 ~1 j5 V4 S' V; i8 p1 h
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" C. P' B7 S+ f* Z% [5 U, J公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 F5 e$ K) ]+ e* J2 l" p
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3 e$ o3 D; g- Y& q- V8 Q$ w) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 ~9 I; ?8 P# O
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77' h: d' t2 P5 N) G
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( E# C9 Y' M" H6 T+ }* D" w: rtvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O# D5 E6 h1 I/ M& G$ H- V
3 [2 C& Y9 A- b最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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" L- B1 r! M1 K: H; N- u東來順
2 N* U" G% q% A3 T' D3 u" p5.39.217.77地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
6 h# u& T3 ]0 y( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R. q6 H5 f4 @8 Q j* P) W
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.773 j5 n: B9 F9 i+ {
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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