這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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0 V4 Y& C& j! C9 [! Stvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？公仔箱論壇1 @+ Q+ ~6 C, u
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」9 A3 e) t1 c0 G: }
- l8 I% g, w- F- r% y最辣三椒
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! H3 b# _. t2 c* S3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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6 N7 T! ~3 x6 o8 Z5.39.217.77■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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7 y6 s: o8 k" M( D/ ztvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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2 w! D1 P* I% }2 H' }: Y5.39.217.77■蜀香醬肉$98
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. A# `' q z! I$ u5 F- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
/ M3 n7 }1 Y/ i- g* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 u% z: U0 B d6 n5 O; [/ Q3 l
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. `) x; a, O; _ S9 }! S+ F2 dtvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇. R% |) W% Q2 E9 V! l. [% }& M
$ a9 P3 ?* Q" v8 H5 gtvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.77; F' O2 h ^/ T* }5 s/ D9 O
' \* i" H" o/ ?+ Y7 r5.39.217.77驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
$ E ~0 `3 [0 d u( n5 b9 p9 A5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" m( x$ s0 v" E" D/ B+ E/ A3 M
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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& ^6 b3 X2 e% L7 W: @4 H2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香霸王排骨$168
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- E1 T7 L. @" K. N( d1 J■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 N$ i1 H1 l/ T& {) T6 q( [
5 \( b# X. _" w( _- t! j極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb5 [$ s3 H- M0 w' I4 m
: C' U1 }! K" D' B2 l/ ^, qtvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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% s8 z# p a7 d- |■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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% O0 P7 [8 V4 W- n4 c4 x8 M- k公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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7 I# ^" I3 A( @$ v) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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& I8 e. R# j! G4 Z■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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: v @+ U _3 Q; \* Z1 O) I5.39.217.77■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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0 @4 P3 g+ \$ r5.39.217.77■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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" p# ~4 S0 h& P+ M5.39.217.77 公仔箱論壇6 \" c4 y- g7 ?: W& V# r8 `
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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2 p- H: }$ r$ c& }1 Q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇* S( V9 [/ s/ U/ ]
8 M+ s! u( p3 R9 A東來順5.39.217.774 `6 S }4 O. H( O) _8 {# V6 K _
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
4 m! g x+ T* s- b5 Q, A' K+ W" H0 T層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇' V( g" X- [0 S& S5 b6 H( c4 c
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.773 H5 B( e+ ^" x: o4 |% ]
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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