這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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- R" ?/ t( F8 E, w% v) i雞肉做豆腐花？
/ `6 D1 x% \2 |# D" B! I( i B' \公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.777 r: w( `- u+ O
' A9 k R' A0 Q+ B4 T' o( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒
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$ y" ]% t* B% v■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇" H& [/ q( z9 w+ G$ `1 x3 J0 e8 A
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。( m: d% _1 V/ H2 V; ?% L
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。4 h2 J* F! ?$ G$ x1 T+ R5 G! R3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U. y3 X3 v/ Q% E0 w4 I
2 q& H) N9 l4 S■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb. r& V! g- }' Y8 A' i; y
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. i- ^& `5 |4 C6 M* p) @5.39.217.77■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198公仔箱論壇; ?/ Y; Z- D/ _% Y3 n
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霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇& i4 A( `2 r- }8 T6 T
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■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇% \9 I5 o, B3 K* }
( J% Y4 h# y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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8 D; U& h) W7 Z* l) t公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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; A/ s9 _9 v$ @+ ?" t6 s; M■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V( @" |# @1 c
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* A+ Z7 }) Q% [- y3 e6 W c7 P. etvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
: g# F6 V, P' X0 m7 A0 \, k4 n) X8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ ~1 }% Y: L- a1 u
! v4 F2 g* ^9 y9 m+ y7 z. stvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb5 K% Q7 B" r# y- a1 b
4 T" L! s6 d4 o! T4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉; }5 v, A) Z/ E; b& w! m
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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1 a; \9 ~; Z& H! l4 F0 `, O, stvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。8 d' O- j2 E6 |8 i7 e( s
; u9 b R- A% Z! k% y$ L( A8 ~& I9 z' S5.39.217.77功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" {# Z# W2 a# C9 c
+ o/ f' T% M$ [- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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, E3 G) |6 j }+ l3 x# Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g4 D! z$ R0 T& Q
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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) h1 x4 }+ x2 L) F5 F, ptvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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2 h u2 i( O* z/ p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 o' \1 |- I) Z' j: H+ w5 N q
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！公仔箱論壇; E3 [* I! w7 A3 P! @6 B& x6 c
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+ L" | d; ^2 b& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇" b J1 g. ~, _" c8 \) _
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東來順
2 x. b/ S$ Z3 d1 L5.39.217.77地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇# f. v3 h1 X5 N- P0 _( A. m
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇6 o9 ^) `. f- W' {
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.77- r. b* M( f: v2 ]
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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