問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。' b' }. a& }- H0 s6 ?# h
6 j- U+ U/ L. g0 gtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃6 D; }2 A- m# D! }+ Q; f
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 w/ P/ @ v; e0 J _) ^& A1 H0 Y
! M, z Z1 p" r+ S2 Z/ Y3 H大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
0 B. |% @' b5 R# ]+ c v& q) Y( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h1 Y" Q+ @! w4 F# stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( J1 d6 j, H4 Q7 L, t: u& \& D
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇0 F: T1 L, c% }0 G- O8 j6 c2 B& a+ t
/ z) E; Z4 J) }5 X/ @, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
4 `2 Y2 P: |8 q) o `! {, M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 e* m J/ Q; @) m* Q) M
3 E' b! a- [& q# u! h' U0 a8 Ktvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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' C: t. ~3 u' F+ _) l8 k& S/ ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 }, P4 ~! H# K
大頭蝦
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5 I! \6 l4 t" g2 T" c■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb" a; F# ?3 K* T3 K1 q
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花竹蝦4 L' _" e2 y6 p+ n
# b. c' @/ C( F7 l$ s5 k花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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8 v+ d1 L, \9 h; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 A) s$ s7 [
■花竹刺身$128（ b）. A& j% b- p1 X3 E( _
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■花天使鮮果沙律$98（ b）) Q g+ k2 @5 N0 x* O
* l" |" G. u2 n8 I/ Q公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 K, Y) J4 T4 o. M; T* W$ a
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ o, h7 f _. A4 A* S- V
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: O6 S4 n9 ?) {' o9 F■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! z! _" `2 x# G6 \" a: f" m5 g
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇3 v( J! ~" @0 S8 Z. d& Q( u- z
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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9 F A9 z! i$ B9 `" ]) z8 W' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 N1 _; g/ e |/ k
龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb! n, f& r7 c# d+ r* m
1 f6 K) P0 b9 `4 O. Y+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ A5 p6 j+ w9 A: Q! E' S- \6 }6 I
0 a) ?& L- r9 I8 G" }螳螂蝦
M- H5 d# I7 O/ p' a eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 u5 O% O- Q- [( A
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 公仔箱論壇" n9 R1 a* K0 Z, B% l2 p3 `2 w9 q
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | j8 k' x: }# V8 ?; g
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+ p9 I1 F3 Y+ `公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* l' k+ B6 y9 {" ~, t
2 b* |8 K4 v |7 t; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好
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中蝦5.39.217.77. @- U' A, x- k Z1 U. h8 q# O
8 N9 \# S& R4 Q/ x何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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7 S) ?5 _- |. a l2 h公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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: \. Z* ]! Y4 h& @■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇6 X* V+ D; V i% s- v: j8 l' _4 Z
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒5 s. C4 P5 o, X ^8 A$ ~1 L) R! [) r
地址：太子道西帝京酒店& }3 i! Q9 m1 t9 g& s
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& ?1 s2 L. X( [: m2 d9 y4 Z地址：紅磡庇利街5.39.217.772 k# F/ P9 \/ q! e
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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