問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb; | G* K, ]- Q
4 j9 t5 @. L% j9 k! k5.39.217.77大頭蝦膏味濃
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' @5 s9 d* P* m) R" i! k" ]tvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 Z' s/ w4 g, l3 k
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.77) `" W9 A: v8 h7 _6 A7 ~
/ C+ i4 Q g2 |; C8 E6 ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 q8 ]5 s9 y8 G9 z* D. S# ^
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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8 k& T D% c6 e' z■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ ~% q/ y/ y6 @
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦公仔箱論壇) O2 D) y& |6 \
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9 A/ E0 L4 m' t4 s) v. H2 p. \9 F5.39.217.77■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb( o3 u5 @2 u h. h' M p
) m9 `% b2 z$ ?3 c) _公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇0 O0 a1 u" m r! X* V2 q+ V* V
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花竹蝦5.39.217.77, H% u3 O4 d: @) Y& q
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
; W5 G5 X5 m' n/ o/ x8 h, N7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ |- D: X6 B1 i9 B
( o* L P( i( ~- X: x, U6 @5.39.217.77■花竹刺身$128（ b）
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4 X, f! N* n8 G! q5 K7 j* s5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. a/ t( {% L- [' F6 w3 i' ]. k
■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77: ]7 F- t% G; W; c
9 G7 h9 {- T' C. A2 B6 K! h. Y貴族青龍蒸蛋白
% ^% w# a9 m; x* l2 W- b8 M龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 9 F1 X7 c- e* Y
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇+ a7 J2 x" d# s8 X5 d& V
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0 ]8 G5 G6 w) I+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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2 \6 b A4 e7 k1 h# y3 I龍蝦
8 [3 a4 P4 t% S' i$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ s# p( X( T
螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u T9 L" M* w1 U
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螳螂蝦5.39.217.77# v! F I4 }; @: g8 I
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 r7 q; n! S3 T6 Z h/ V* `7 a
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( o1 J6 L: W3 Y$ r b公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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x( ]( h! C% o& h; h# U5 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, q& N6 `. A) v# i% D" m. _7 d. }
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好5.39.217.77& S1 ~/ k2 P5 i) B+ S
6 D6 O3 @! U" W( j9 i6 M5.39.217.77中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% E! Q5 \1 H: ~3 K8 _
" v0 d% ?* Z7 ^' [- Qtvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇- H) f# ^7 j7 m }/ w1 J# |
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& h) m, N* c$ E; `3 z5 P- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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1 x8 D: |6 ?" F' b3 i$ |. ?■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& _$ {4 x l+ P: v2 `% c
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb- `) i4 g) H2 A7 G& u
5.39.217.77( o1 f2 J; r6 F$ e( V) g! d
a.帝京軒/ V: R# p2 u2 w
地址：太子道西帝京酒店5.39.217.77" L: }, Z4 j: I8 `
; D; ^/ X9 _% j' n ]2 N8 ^7 r @公仔箱論壇b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb9 j P& z- \( T! o; Y2 v
地址：紅磡庇利街5.39.217.773 d6 ^. h+ g# `
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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