問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇( Q( T4 K- ~, o4 ?
/ z% u: V2 e3 O4 R& i大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) s; H- ]* C, ]
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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# R- G0 ]3 }( i9 g3 R) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。& E. k3 X0 k4 g6 S; U- k
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0 v! E" g4 V3 n( S■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.776 R8 r q- R! G( m- c! _+ ^- G
f! u' ~* K! t, ~: p最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ z1 N/ g8 {, g
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5 U% o- H# P% B9 [8 ]4 D! z0 Q5.39.217.77■香芒火龍卷$98（ b）) w' U8 l# W) c$ B: Y( d
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+ J7 L' }9 B. T; X/ z8 [5.39.217.77■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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. x' G+ _- K6 ]0 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o; n/ `9 P9 [
大頭蝦- `$ H6 o) S8 V9 o9 J7 a! G
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, g! F( n- x- b$ H |- M9 O' ~■放題都有和式房，真係好罕見。
7 {; n$ e& r9 U, C4 W8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [* d& }. d: u0 i1 ~2 C: H# k
花竹蝦啱做刺身
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/ v1 ]. l: B5 g4 i) ]5 i7 t. j花竹蝦5.39.217.77. v, I/ v$ v# r2 O5 D1 v/ Q
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）* b3 y1 d5 g- Y3 m& U2 y7 r' D
6 F5 [8 [( N. }, o1 I& D1 u$ P! {貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.771 P \. m3 Q8 N9 n8 `
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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) o/ h. _) q; s* r$ Y■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.77+ v: b5 t& Y1 w1 a* D3 Z
公仔箱論壇$ U6 L* M+ f C. O0 T0 A
# p9 v* ?1 H" ]0 ~. V. D1 j1 X- S* t■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）3 Z3 A6 _$ h# P& a! i# y
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1 `3 p' ]# J' k* H0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。2 f# T7 T% @3 |$ ^. |' ]& V
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龍蝦
4 I/ z, |, i* a) }' etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 _3 {9 ~1 n& ~
螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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3 f1 V( X7 S1 Z. W4 E: e8 O/ ~6 Ytvb now,tvbnow,bttvb上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.77/ W- { h: }+ h3 @: n% P# v* U$ ^
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) U5 ^8 @: \: M* gtvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s l! j! v. \" ^8 b8 U* Q
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) s* g- D; s6 f! B* E: l5.39.217.77■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
* }# ~* E( I7 w) c% e$ [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 D2 } c! E2 c% |' `1 F0 U4 \+ y5 c
中蝦蝦味剛剛好! ?# w7 O; b: @: d* J5 L
% P* I4 Y+ J* U# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77 x: z' _) |# X! ~# W( `" u1 z
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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& p, R0 q8 Q2 l! Stvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。$ V! {. |& S9 {
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% J: Q0 Z' X) E+ J: f■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {2 @1 s% g1 i# D
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a.帝京軒
: x& ~* i9 s- k# G3 M( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子道西帝京酒店5.39.217.778 z: {4 e# G% B, u( F7 P
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b.燒魂屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! n% c3 W# E% o
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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