問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。; ]& F) P! p( ^( f0 D1 R; K
/ y9 v9 x; S) d6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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6 H5 G$ U- Z" P& r: H9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
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; l: I" F8 `$ v8 o( n; n9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
6 f* M/ a, v* }* x6 w8 K1 l' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- C# z. O- ?' Z# e
@! M4 N9 T- G2 ?3 @■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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) L3 s. ~: ]: R( C7 T& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; n$ y' S: {2 t; D3 {
■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.771 N, \9 E- T7 E
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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L5 v5 z# M6 l! g. _5 g& C( L# X, e: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% s1 d2 d0 v% ^: [
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; `3 R8 E/ s$ O/ V5.39.217.77■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦5.39.217.77 A+ u" Q8 a6 K, I0 w5 t1 H& _& }
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■放題都有和式房，真係好罕見。* s1 E0 T0 x! X2 Z8 M7 [7 n
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花竹蝦啱做刺身5.39.217.77 w/ | ^: }% d9 D0 ~* L
' @. l @- T) q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦
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: U. w9 f+ i2 g2 m花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], L* U$ X& R3 P8 r- A% b' m& e+ k
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" `1 A2 Y+ n2 h Y5 J5.39.217.77■花竹刺身$128（ b）
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# T" R6 k0 [8 O4 o: A5.39.217.77 公仔箱論壇3 k/ s* {2 P+ ?+ A b C N, S* [* ?
■花天使鮮果沙律$98（ b）
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6 [8 c' g. K7 [$ D( vtvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白
2 v6 Z k' A* K/ @* T R( k. stvb now,tvbnow,bttvb龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇) H2 g5 k: t H# c% c
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇; T. c# O# W4 s h; W
. M$ t6 B; S( O$ \0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# I: q0 S- C, r$ S1 q5 c
龍蝦, Y: r. }& c) g# t; I
3 |0 v7 R! d, Qtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ I- F. b$ {
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螳螂蝦6 d. F. [! N9 k/ C1 c8 d
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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# R' x; W1 p2 f6 U/ E$ B■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
& k1 Q, T5 k4 [9 k- `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G0 n- l1 M Z" t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ H1 X7 ~$ N$ ^
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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% L' h2 K/ i7 H7 N2 \tvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
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$ f# |- [- v7 p6 _, }$ O2 R& b# g中蝦
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& C" P2 i& w/ ~- A+ U, b3 Z" z' D公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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; O- h* e V; a# _2 ^4 p% N. c% U公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a） x" [' S+ K: O
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3 v3 w$ L5 }; U) r9 H1 t: Q公仔箱論壇■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
& Q1 }8 d2 z$ V. p* b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 ~5 J& H# Y: Y
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
5 \: v7 l: i0 `% O' Q9 `. O" }/ v5.39.217.77地址：太子道西帝京酒店
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( Z1 ^+ _. w# ~2 d1 o6 j5.39.217.77b.燒魂屋
$ C3 j& n! `+ |5 {! q地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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