通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……5.39.217.77 n! w+ ]) U! F# o% |0 J" O
- O8 r- E" }) w國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
! i/ m) N9 J/ a. ~6 W, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
- M' M. H$ k% r4 ~通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇3 I7 a! S6 a9 @1 D( l0 U
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夏秋兩季蟹最靚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ }7 a2 E- E2 O; T
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。公仔箱論壇9 c: i% u" @" k5 T" g, _
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頭號通緝：星馬胡椒蟹5.39.217.77( {1 W% y5 _8 i
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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$ B. M: o' M! d公仔箱論壇二號通緝：西式凍蟹
6 X3 K- [$ A" W* ]! t3 {公仔箱論壇夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D; y! y7 F. s6 Z! e) `8 M
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹
6 k7 M. ^+ Z* y2 q+ D8 Z s聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。5.39.217.776 I! S* q/ w( z; b Z8 u
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。5.39.217.77/ S) `4 n- D7 l! Z$ B: O
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因材施法
* G( Z' I5 @4 f3 S5.39.217.77中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
8 r6 y" p& ~6 W5 N8 }% S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, i2 B) K# u
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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& g/ m$ K1 D% C9 Q1 |2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇1 u s& e2 N0 s- r
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：5 o/ Q5 L" r, w- K; P& Y `7 S/ [
% X9 J# E" J' U5 J% [7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。公仔箱論壇7 Q) ~, n1 z: b/ h
& f1 V% n$ X$ [% W5.39.217.772. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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$ F$ l S8 [$ E9 |4 w+ X9 i2 d+ s公仔箱論壇3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
2 w4 X. L$ f4 R( o, O' O" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G) e2 L2 m. u/ p% E- f+ A2 Jtvb now,tvbnow,bttvb夏日靚蟹WANTED
5 o- `+ [' D9 j6 b8 W" Z Vtvb now,tvbnow,bttvb麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb* r1 ?" S, D* _! ?8 }
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。tvb now,tvbnow,bttvb" h5 a4 ^# x1 P& x+ F6 q
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
& R& N& u Y2 P0 w' m' P公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
2 ^5 L |! C2 J' E' o1 L5 Y最佳體重：500~600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& b+ S& `/ Q" v3 `8 x# k }' }+ S
最佳食法：凍食公仔箱論壇/ D. a* ~. G* |9 S- n/ s m
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登格斯蟹
% C! ~) ]* f7 c) j+ d/ T- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：北美西岸及加拿大
" j+ z! H* \9 o7 V9 P5.39.217.77當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 l3 b8 S0 M( i+ _8 u
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
; D/ w0 [; \# A2 S9 W4 k最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 N, @3 W. y! I" T9 S6 ^" p0 g
最佳食法：清蒸、凍食tvb now,tvbnow,bttvb* U3 i0 X) o& }, r6 c
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奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ O; r. |7 e$ t
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
* {! o8 d! _* q/ n# X: a! a, G公仔箱論壇當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 V# j+ K' m+ ?
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# b* \ `- |5 u
最佳體重：4~6両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% P0 U. q8 _' s* E. I2 E
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇2 B1 ^, [" i4 j& l2 A
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黃油赤蟹公仔箱論壇( z' y/ R6 f: O
產 地：廣東潮汕
k; |5 ^" [0 Y; N7 w當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 b9 c2 l, ?& z' F9 V
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
1 n9 V0 q L5 l6 @, ~0 ~. T; E" Ftvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：6~7両4 m; ?" n+ W$ F( F Y
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb& Y, O1 h. v7 d M2 K) O
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域& \9 V9 r" S! e* Z8 |
當造期：3月~4月、7月~9月
+ i7 C; u9 h4 h* ?) o6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。5.39.217.77' y( R2 B. z2 V. v9 \; K* Q% l$ L
最佳體重：1斤公仔箱論壇5 w! q5 ~( m1 U' `/ k
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
( H0 f- G. n# K) ltvb now,tvbnow,bttvb( P6 j/ y1 S. }& N7 ]6 Q
膏蟹
& _7 V6 ~5 {7 h# }" o& s產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域1 W- ?/ Y5 S; N; A, V! ~* V$ r
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
) a8 }& P5 ^( ]) d, M M6 K5 k公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# B6 z. R5 K7 N
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 X* P& B. S/ }" ?
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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