通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
2 \0 i8 J" K6 v0 L, q( V6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u* z; |+ M! ^: P# p0 Y國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。8 P" C, t+ g( q: k; V; {
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。: v1 X* @% U, d9 s
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
. O8 C( _5 L9 _8 n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 N, D8 U9 ^- e2 A& M& q3 [
夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇; P! I, P: {# [8 X& F
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 z4 N4 Y O" ?4 A9 D7 ^9 N
1 C7 c1 t& E; V1 c8 W頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇: n6 Q- D$ e6 z/ B* I
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
: M' d% t, [& x- gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb m& s: U2 k7 {; Q4 s' H
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
% l. v" Z. m$ K# |# U( N- b; z5.39.217.77
3 X0 O0 f6 a) R/ a: [3 \" l+ z8 z9 N5.39.217.77二號通緝：西式凍蟹
% j8 [2 m, F1 y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。3 y: N: k! [. u' k
5.39.217.77* C: y* ?0 U. _+ `
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
2 ~1 M( a0 l9 p, l: I/ ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _6 I' _4 ^: H. f5.39.217.77除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。5.39.217.77. C( f+ e0 {! t0 m8 I
( W7 B5 M" y$ p5 S. ? ^三號通緝：百變中式蒸蟹
4 r! H7 {% ~- C4 Y5 e! J1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
- P9 i! Q& o% m( V% [* _5.39.217.77
S$ O+ i% _0 N d/ S6 V" {* Y+ g你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ d1 s* q$ d9 s
- m3 h% f9 N( |/ F) b1 [5.39.217.77因材施法公仔箱論壇$ ^" v! N. Z; |! Y+ \
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
1 A" O2 [' [; Q! T" T9 h5.39.217.77公仔箱論壇: q1 K; I0 M' J' e) z3 d* S
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
! k5 K3 K$ s) m公仔箱論壇5.39.217.77: P. ?9 b0 @0 S8 I) F9 }0 u
大廚教揀靚蟹3大要訣
$ T' C) M0 a `5 U, B大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：' L: R8 S0 Z! `" {* F# g% _5 R
公仔箱論壇 U0 }7 z |3 Q! Q
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ L8 |) |! O* R) I- [) o
+ Y$ t a7 R9 B
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
, e+ H- F0 A, j5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ n# Z8 P! [% h" D0 @
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
2 J* f; {1 W7 N7 H- b) z: c5.39.217.77
7 }( H0 Q: p6 W; ?5.39.217.77夏日靚蟹WANTED
! p) P- K& v, a/ T% L0 stvb now,tvbnow,bttvb麵包蟹
1 J7 m0 S! w* _) [4 p$ _0 B2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
8 a/ i S0 b/ L7 R* C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。. f1 V$ S* ^7 ^
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。* K" p' X+ s' p7 ^5 P
最佳體重：500~600克
u2 f* d) e- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：凍食* n2 \1 M* p& z) ~6 g$ E
9 j+ T" e% @- Z. L
登格斯蟹
. x: V( C7 [5 r, K9 Y& ?tvb now,tvbnow,bttvb產 地：北美西岸及加拿大
+ R. ] t/ @: L8 p) T, W; y& Qtvb now,tvbnow,bttvb當造期：一年四季；以5月~10月最當造。0 G/ k$ X" y" T( Q4 v j
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
1 s( ^) i: x% |* S. X. ^5 I最佳體重：700克
3 c) r- F2 \0 q# ^tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、凍食tvb now,tvbnow,bttvb! `/ G2 ?/ J& \( e$ _
l" @' b5 A% t$ _( K- T6 b, e5.39.217.77奄仔蟹9 t4 t$ K* h5 R! L. x' `% @; R, f
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
9 g: ?5 `$ S/ h f- ^( _當造期：6月~7月5 i, T! O/ b9 m3 a; a+ m3 \
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。7 ? g7 F8 m' S" G
最佳體重：4~6両
5 T1 `# w3 q5 r( g; I4 Q2 M" {5.39.217.77最佳食法：清蒸、油鹽焗- T. [- x0 v! L$ B1 ?2 z. F7 h2 |
7 j) x7 ]7 Z s1 v) \
黃油赤蟹5.39.217.776 O4 v7 w" h/ o) p
產 地：廣東潮汕5.39.217.778 u% C! _4 \4 n: C
當造期：6月~7月
( {+ @/ M5 k8 ~* @5 M+ _公仔箱論壇特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
5 G( k! l: H8 t, _3 K( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：6~7両6 d0 C+ i8 E" r7 x' I4 R
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇9 E- Q+ b2 O( ]
5.39.217.77! f* S' j- i2 o: Q. j, f1 D
肉蟹公仔箱論壇4 C5 x- H! U( Y. [8 u
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
' J# }7 I% K6 {+ o3 |1 N當造期：3月~4月、7月~9月5.39.217.77/ p8 _9 A! m8 }" t* W0 v1 v; P/ J) n
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
1 W/ I2 }0 ?4 U/ o; K9 `( g. D5.39.217.77最佳體重：1斤
: c1 [: m q. p0 ]' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
1 }3 @4 W3 `$ G9 }tvb now,tvbnow,bttvb
n" I( H" j" z( _4 T膏蟹
0 @% \$ S5 C( {! n0 c- D產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
" _' s9 ?) S* i0 E( S( U當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 y7 s8 r6 [% q* S* W
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" v! A. S- @
最佳體重：1斤2両5.39.217.77/ f( A) A/ |4 @. v% R0 B& q2 e8 |
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 