通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……! R- O K8 l3 [, D2 O6 u" _6 O0 M
9 A! b8 |1 r* `) P國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb& M p( w2 G% l" L
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
6 p5 r$ [" V& K# D$ T公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: H+ j& V9 \7 }
4 e j2 @; X# C- a4 `5 ]5.39.217.77夏秋兩季蟹最靚0 H; [2 J' L2 E: [
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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; K0 E2 }8 a5 A& e% @% _頭號通緝：星馬胡椒蟹
' \- H4 K- N2 G3 y& o* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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( g5 n8 y$ E% d: ]5 F. k# @4 ]公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。公仔箱論壇/ [, T, s# W' }* j+ D! k0 \
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二號通緝：西式凍蟹5.39.217.77: e3 D: d0 ~' D z4 h
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _% `! g- D4 y5 n+ |3 |0 x
! V8 e# w7 p4 A0 R/ ]& w! {公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇! Z. w; Q s5 }1 t
' m% T6 x* ^: ~! p- N3 }除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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6 G$ j+ Z- i& U8 ~9 f8 N5.39.217.77三號通緝：百變中式蒸蟹
5 d6 ]1 C& E4 Z [9 q公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。5.39.217.77( A& l8 n5 t2 A* I* r
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。% e! |1 i- C" D! r2 A/ g7 E
% U8 B, Q5 k( ^# w% I% [. Ktvb now,tvbnow,bttvb因材施法" U: a$ b# v& F) `, z% l9 S$ _
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 F1 d' W- c5 V/ d8 l
7 T: w0 l. `" T2 |7 H$ E) c, Stvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！6 G, E, a4 H+ J, {1 S
5 W& o; W1 P4 K8 k8 K大廚教揀靚蟹3大要訣
) R0 P; n6 u, w$ J' ~0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：5.39.217.77$ w! b$ [! d. ?" k: k0 o* i7 K
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& v5 w! F2 c7 S/ y( {, F
) t$ U4 x/ k+ \/ `2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) ~0 C6 B, P) t$ x7 I9 h" y
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。tvb now,tvbnow,bttvb# s/ g, Y5 X' F1 u$ T
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夏日靚蟹WANTEDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 B3 A+ _" _
麵包蟹5.39.217.77( [6 ]( z0 E) M9 N6 ^
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i) n% d! D7 i2 \) [
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
, w+ ^, P) d. h& g$ ?, t, \' t4 s+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。 ^/ m& Q( I! D0 O: S, v& l' d
最佳體重：500~600克: G9 G+ o7 O! z& Z' D7 U
最佳食法：凍食
. T- H0 v* m1 j" j& Y2 i' T9 D4 C5.39.217.77公仔箱論壇( E# Q0 ^, q* y7 e& u. j n( q5 `
登格斯蟹* `: K: V( F+ ?- ?" {
產 地：北美西岸及加拿大
. F& i( O! @" b, _公仔箱論壇當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
* t* F! A: P+ L5 U: M' M特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
# F1 J- N8 U1 R$ ?# B6 P S: e7 Y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V2 ^! X3 m* T# J( d+ P# ]
最佳食法：清蒸、凍食
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" B a) s7 K! E# ~. G奄仔蟹
/ j) s. c3 j$ j8 n6 g( b& R5.39.217.77產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。公仔箱論壇, K% A$ K7 Q+ X1 I5 d
當造期：6月~7月 a$ R) I4 ?. K2 C1 z
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
8 F( R) p! b+ A* o& z5 `9 w最佳體重：4~6両
2 `! z. [( w0 `公仔箱論壇最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇( g5 o: V; h6 H3 _# T" y1 |& T$ \
+ U: V* H6 s7 i% O! }5.39.217.77黃油赤蟹5.39.217.77) v7 v8 \4 C) p/ @& w. j" g% A
產 地：廣東潮汕
) e2 R t' h: n$ h4 y$ r+ d0 v* I ctvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
3 w; o9 ^. y: C! Q: A1 W6 e特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 u( ?$ F2 |4 b5 f' d8 M9 C
最佳體重：6~7両& Y, S0 x6 D2 _, _
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
2 u4 U; W2 s4 H3 K6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域+ I1 w! l9 u5 m+ `. P$ L% I. l8 W- E
當造期：3月~4月、7月~9月
1 ^2 y& u8 D0 f5 D5 B! l, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% G/ Q: V* ]% i: P
最佳體重：1斤5.39.217.776 }) F3 D( G) @" i4 a7 ]/ ~
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. s2 w' b" l2 l+ a
! U9 d6 U3 @, Mtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹
( b' A0 t! u% i, B產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
2 ^9 @' l* G5 c. \/ a" g/ Z當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb" C0 f1 ~& W+ ^" U) [' s" T
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
9 I2 z8 f: ?7 J4 _最佳體重：1斤2両
# I6 K, i4 h9 X+ _" c1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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