材料
; e$ b5 i- L3 \ s) X公仔箱論壇油皮
/ l5 P) R9 f8 ]6 O b# y5.39.217.77麪粉 75克、酥油 100克公仔箱論壇; i" C' z. a5 ~# ?1 h9 S0 k7 W
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水皮2 P) I& \* `! {9 S. P4 C5 R" n
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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- C1 [5 x2 }! l& ^" a$ ]% A. _做法公仔箱論壇( B9 y% L- H( G5 X! Z3 ^
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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7 |% P0 \4 e! E% ~9 E5.39.217.772.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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: s6 [0 ^* K' P+ v, atvb now,tvbnow,bttvb3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。8 f3 G- S2 k2 U4 q
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。公仔箱論壇5 o p/ h0 ]! i6 u7 ]6 I. L
4 y0 U& B/ p. p' h' Z6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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