日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。3 o. O8 x3 o( @' O- y
& V3 Q/ A" Q+ R+ G4 ?. e+ |5 s冬瓜：味淡配海鮮入味* H! j; L @! ~+ {( i. ]8 H
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■海中蝦白玉卷$240（ a）/ h. X0 y2 D& y
9 `: M, C" E4 X2 c: V7 \夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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]5 ]7 O8 P2 H. ~6 {+ G rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 k) N( R6 L/ d! {" _1 O
■冬裏奇緣$180（ c）
) C% N2 k' u w7 t$ t( }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 X8 T& ^" k! T
5 Y; J1 X: i: |5 b0 e■金腿魚米白玉卷$118（ b）/ Z) S/ M8 v: _; f
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( v/ R, f Z: k) L! e■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 5.39.217.77 r! c- T6 [& E
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。* E& v1 r0 s& X( @6 @( I- @/ L) q
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3 o `3 e: \7 L! U& E: w) g9 X3 H7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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: g% b) ~6 q( D: Z- D) s, P5.39.217.77■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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- B" W: g3 |* Y+ B5 n' f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯
- W }# v5 A2 S7 i) v; f1 _絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.778 I5 n, M5 f4 P* i+ O4 n6 v u9 V
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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- N$ c4 {* N) y' p! a, f d/ ?& Q- k公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）0 j& i! l! ~9 h$ v G# c
" A$ z7 }: W4 Ftvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb, Y0 {0 R% }; h8 a7 ?
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _( u* k5 C- z
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 q, z8 s. ^* J& e3 q7 U& i
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5 \! ~8 Y S% t3 K9 D4 P■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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' `5 Y! G ~9 @5 E% V5.39.217.77資料a.凱悅軒
7 l' m7 G1 b5 _地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓$ C. E5 ?3 v9 a2 ?( Q0 M Y# X
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇% l2 B+ V1 C# f& f1 ~
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。% Y" Q `- ~6 s n+ n' E* D. N* X
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。0 ^0 A1 h# j7 A& y
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b.北京樓
( }( h- `9 `2 E# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ e8 P# U! q* B% v- d9 x) [; z
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
2 x, D, U- C/ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 |! a* u& V8 C# {3 {7 p
地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb$ e# ^' K# A! r4 u
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c.桃李
# c! d0 C* }5 o公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
( H9 I# a6 o( y; I) G9 R% I4 Ctvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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) M: b# f9 \( o* Ptvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
6 D; N3 L* A4 u: K公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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$ m( H: J! w5 C■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇; e) j% Q$ {8 w4 p* G b) r3 f6 i
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 t" o) E- [& R7 Y
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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7 M: D7 p0 @& K, y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 U+ h- T" b% a8 m( H, Z
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。% I% o2 C$ n, m: I {' W, B5 c
8 q1 U% e7 |+ u# z& Me.美心皇宮
6 H* W, ^; J' D( j地址：葵芳興芳路新都會廣場
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* j! L \0 y; ~/ Kf.潮江春（ 2525 8246）! _6 C' l3 o! \ t
4 a1 Q, a- P- B1 E& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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