日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 }+ Z0 l2 |* J6 @
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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- \2 i S" B& L1 K0 e a) t9 }公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）. k) c# v* y# F0 ^: F
8 f- e- R1 N* k& {( h' G5.39.217.77夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 n. @2 y2 a9 i
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4 B2 ?; l8 @+ K- ~1 D0 |公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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8 Z0 s+ D% |9 Y! t巨無霸冬瓜盅
7 `, U8 `! x; w1 l! M; v2 r5.39.217.77天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb% P: I b" r+ d2 `
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- K( ?2 U* Q5 H: e- \公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）
4 V9 J# ~- O- _; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ U& s+ w( o
; s* c1 N6 [8 G" L4 J; c公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇3 G+ }( Z1 I |2 d8 V
9 ~8 @7 H0 z5 X3 S4 c, ~2 Z公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
5 L# d/ n4 y, w絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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$ i8 M! L8 z2 I$ M5 }" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T# b: P) _6 d2 {/ ~+ a$ q■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇- j' z5 @( M& x' Q9 x
: i' { x3 @+ Y5.39.217.77十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）8 B. r* k+ F$ L4 n/ [1 P7 W. u
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+ B( l6 d& k- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇0 K& f5 \4 I5 U- }0 T
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
9 O4 {+ O. h' g; ^+ p$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; m9 G. F7 V R9 y1 `& s* a/ H
資料a.凱悅軒
% ?' C8 g; v# T/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
# u: ^3 z/ I5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.778 [/ k S- b7 s: H0 v2 r" g
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$ U3 q% s1 M$ O# d. C公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb, v; O6 Y( R1 k" m8 E! z
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.773 T2 [/ o1 H" i% @2 C# J8 c
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b.北京樓公仔箱論壇 @/ B1 n ~- h3 `& _, o. N4 ^
! H4 {* B% W0 U2 g! k5.39.217.77■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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; ?9 C/ d( [- @) l% L1 F: g/ @9 m地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李# x5 X+ T( O+ V& ^, w7 F2 D4 W6 U
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
4 q; j2 r0 R& _2 \5.39.217.77註：菜式供應至 6月 30日; C6 l5 U% k1 K1 c1 P3 A% Q
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 9 p9 y$ F* Z1 \) t( y
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。4 r" v, U. D9 M3 y4 `! C
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2 j$ U% x. N) Z' B' o2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb; i. [7 t, F7 I ], @: R
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d.怡翠軒( _4 b; V6 @, k/ r; o O/ x
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5 w+ x8 |0 m! o' a
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外* w, ^ g3 A" J1 R
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1 F' |. s, S- ~$ ]■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.77( \' Z* F" ~6 h4 o" x3 T6 Q9 U- b* f
5.39.217.77, p3 s4 o( C9 _
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
c: z1 I# }" K* Q- e, Y# v5.39.217.77地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb* ?. O6 t/ r0 K! q1 l" \- y0 k
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" E9 r7 U- [1 y
. f O- A. a$ ?& v/ S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ m: }/ v) {. @# `
# W3 b! x( a2 r. |1 ~公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ Q( G0 X% }4 ~
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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