日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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6 Q' h4 q+ g" }% j/ p2 x公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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$ `4 }3 h+ Z+ d/ i, v5.39.217.77■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.777 ]" e/ C! s( X; a
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇# D: U9 K/ C0 o Z: W7 p
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）8 @; K6 y; g; @' `# O" D
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
, i# j6 N9 }' U. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇+ m5 l2 z/ P) u# n/ d$ E* m
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! x+ }" N" G+ s5 v% K■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇; }, ~2 ]: H# A/ \1 x; q$ ~
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。# C5 ~+ ?* @- b7 G8 a5 x
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$ S: Z; W9 C7 K4 h, \' [公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）0 [ ~' B/ r c" J
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. G5 G/ w- i4 e; f0 f
8 s) u6 G$ _1 ~' }. U+ v% C4 ^十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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' v N7 l# `+ O# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb: ~- y& x; `7 f
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$ X% X: x; A% \; x+ ~9 n. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）2 J2 f2 U. H$ n1 ?) E
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) Y% ?) R f& K2 w* D5 Y+ y4 c■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）+ h$ A* t: n; E: [
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6 Z) k5 @+ F4 O @! N# ^4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇; E" `; J i4 v9 t- G( g6 r
6 J! s+ M8 {6 c' V3 `& |5 Q; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒5.39.217.771 J8 U( W+ K# i( h2 u, }
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
, y! `6 n! u A% G- r5 m0 `5.39.217.77註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇2 }6 P) h0 N \
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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3 R$ d$ h1 T' a0 @; J3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ X, g2 T4 l) @ Q1 G# A
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb& }# @, P% w0 K0 ^( w$ _5 q' s( Q
/ v3 q4 m- a/ otvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
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6 P0 Z7 K( _% C5.39.217.77■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇0 z; Q* q- L1 ?: {. j' D+ e
4 p, u. I+ ?" N) c4 @, w, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
, k8 W# D2 R; V地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
, C) D& P; j0 l註：菜式供應至 6月 30日+ H2 t9 C9 A. t; E! p
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8 x! g+ e O5 p- D& ?■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。 C+ r# N* F0 e; v. `
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.771 P) {, {: A" g2 |2 M" M( A
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d.怡翠軒/ ^( a. V+ R. @8 T1 V4 G
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 : Q* f9 U; t) j; u( v, y# @- g
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5.39.217.77) v. z# E; d' ~
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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! [% d+ r0 a) O# ~0 B5 F) Ie.美心皇宮
7 Z2 r6 }- V4 Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb# V4 o! Q/ b3 q7 E% |0 W
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb: r2 t7 q9 n; k* x: _: m) F
5 X" C" J# k/ u6 |& Y) ~- \7 Z1 V1 `公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇) `2 C% H; i1 y& M( A9 q
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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