日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb; D* Z% Y( c) b, h! R, r" t$ L1 g
0 Y* {& S% L1 b6 c6 f* T4 N/ o* T冬瓜：味淡配海鮮入味5 c; i" g, S, ?) ^4 C+ U2 @! z* s* P
, \" S' w' A& O1 S4 R1 x! w5.39.217.77■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D M1 B1 z4 }* O0 T8 f
: E1 G$ Z8 h( B$ z4 Y$ g3 a2 t" Ptvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇3 [0 ?9 a1 i1 y8 c+ x
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+ T1 V0 A) {! h, ~% T■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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, f. S ~* ?: H8 V; d& b■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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" [3 G" q' S1 j1 qtvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇& p3 T* j+ f9 L' B1 t# ^
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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; V7 r+ U8 I/ Y1 d4 R$ `■冬瑤燉響螺$130（ a）
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( U1 Y+ B$ J2 R9 q2 F■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇5 }+ y8 ]9 ^' `/ p5 v
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
: w) ^; H0 N! {8 W0 E* ]1 Jtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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" Q2 Y I" W" T. T6 J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }9 b( r' b Z+ w, P' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
3 F$ R/ n$ Z) f% k- M l" D6 g$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 J0 q: _- _) R3 t! \ t% g
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.77$ h% N# ^- |8 j1 U5 T8 C
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■東江魚丸湯$88（ d）- ~' p, f% S- y6 \4 w$ Z
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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& S. G: y3 I( i公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇; L! ^: A E+ H M
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' r# u; n( ?4 {6 a% Q. ^
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 k, |" M- _ l4 V5 c I0 K+ J" m註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇0 r, z+ _' T5 e5 o. _# L0 Y/ r
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5 y U) C* V3 n# x5 N& b3 c; n/ mtvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.77 t0 D$ T# u y. X7 M$ @3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb; P2 z/ V1 g6 p& q }( a
3 ^; {! Z1 g$ w, {) R5 O6 ]3 _tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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2 @- ]7 F4 @" Y4 B4 j公仔箱論壇b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb, A* N. U3 i. O& k$ W' w$ J/ S4 q8 s
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb2 L# `' A# a0 n! t9 P8 g
5 G, T3 E$ Y4 M4 @' r; R: F地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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! n! R+ Q& E- \6 ?- ]tvb now,tvbnow,bttvbc.桃李* F+ \! M/ g3 H; w7 v3 O0 K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇- O) S7 Z8 B' Z# y) {
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
9 f* a3 P- K9 v) J■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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' v( w2 i6 J" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇0 F; |& X7 A' X0 H
9 y" j* {4 _ s4 Z* V* L6 Od.怡翠軒/ X/ J1 o+ F. c
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
. P. _8 l9 v! k$ N# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
7 c6 b7 g" J+ `3 W; ]) p( P' e; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( |! U) I$ g; x% `% u+ J
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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: X: ~; }) {" |" {: M& G■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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5 X' s4 I) ]: J, E% K公仔箱論壇e.美心皇宮0 ?8 ]# T. K5 k2 g" w% t
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇2 p9 K) h" |7 ^, h
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f.潮江春（ 2525 8246）
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. K! v: J2 `+ ?/ J■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。( W0 R% U7 q2 [4 z
, p* l% t& Y8 C% j/ m+ H, J地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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