日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。$ T* O. L+ ]- [/ W- }; ], J
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇. g% c6 f) h) V7 W1 m
4 J. E7 \$ k7 f- B■海中蝦白玉卷$240（ a）
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9 R0 Q/ L, z! O公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇# A6 J/ ^3 D7 R: L* a* }! k: j
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇% ~# j. G( ^2 {' R
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7 _7 R* j4 \$ O5.39.217.77■金腿魚米白玉卷$118（ b）
" R2 T, O% e( t4 [4 m# `. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 Y1 D1 }* y# n7 C* G/ N; g
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）' u! Y5 j' A8 b* m& y9 z
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巨無霸冬瓜盅
% g5 G" y! m6 \) C/ }' r/ x5.39.217.77天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
. O3 S3 ]6 S& S& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 d, z% |: Y# n V% w. n
" D. C$ k) \. J- g, Mtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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* d7 x u# e* I0 g8 V( I0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇: j; ^( e; p% @" v3 A" }
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。6 X( Y- f/ F9 q8 y2 G; R2 |, E/ N3 `
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6 ^5 \0 [: U- L! f4 ]4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.77( ]4 O S+ j: T3 i
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb. |0 M! D3 I" g- R, w7 ^7 a
1 e" `( b; v3 G3 y公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。2 O0 D' i# b! @+ P. m& Q& Z2 X
! y+ d9 _3 U% ]9 \9 y1 y, U5 p' X- O公仔箱論壇
+ _8 h! F0 A1 Y7 utvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）- q) S+ Y/ \2 }1 I( L4 P: n- e
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1 O' W% `' h3 m0 a3 Y" E■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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! z) h! t9 Q; r9 E! ^, Y公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇6 G% q- v" M) U( J+ M# ^9 V' n
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）3 T/ n+ @1 t& M/ |, \5 i L
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資料a.凱悅軒
# ^( X/ M1 C5 A8 h2 F5 O |* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇1 X p& y) R# i3 N' N4 |0 V1 W
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb. b7 P3 G$ z: A* G$ s
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.776 Y' M4 _1 k! |/ C8 |( |" V$ T
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb. B/ G% c4 }, g; B* E
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
* a' Y, Q h8 e. n% m2 a# H公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日+ t, K% {' h3 j* N; X6 |
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8 G2 `* @. D U$ l/ p; G ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.77+ S& i4 ?9 \; r4 [. b/ Z4 E
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb. r+ b! m; F d, |
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d.怡翠軒
# V7 R ^, n2 f- w+ R9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
% Q7 ?: Y5 x2 R" m- H: n, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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- J7 g( Z% |! P5 T" J* C■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb- F' w2 Q+ K: W) |/ t
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4 d4 s) b: M0 s( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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1 c+ g9 P2 {$ ?/ m; r公仔箱論壇e.美心皇宮
: X# g* s" R0 [3 X5 G公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇5 k" Z- u- ^1 h+ p
; n/ r7 w- q pf.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb* G8 ?# l) N& h& t4 n
( \, r5 V/ z, mtvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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