材料
( _5 ^" |/ }; b. _) L, Y公仔箱論壇石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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醬汁
% C5 a; Q& W' p: x5 E: I5.39.217.77菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。公仔箱論壇! P. Y" O1 {/ P! L* R6 B" N
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。 {7 l( t' t/ [ ]0 M
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。公仔箱論壇% |% S: ], [& \3 |$ i2 z: P# h
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 5.39.217.772 T2 |8 w. B/ a% `8 c) ~/ g- m4 m
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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