材料9 g! w+ B6 e( L0 ] [; c; J5 S
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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9 p4 h1 p) y e* ^公仔箱論壇醬汁; P$ E; {; l5 I& K& b& [
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法5.39.217.77- s2 Q' W( m. V
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇: b% w1 F2 j- M# G
! I( |8 L1 f3 N. X* R {4 X公仔箱論壇3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。6 a' N% `4 l1 d/ I& B2 d
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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3 H( n/ r. w3 p% D, ^( r. p炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 U9 b# n: [' M/ f* v
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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