別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% e1 }0 W U6 \9 c4 V: M
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 H" s& X3 ?4 L% `# F& @5 v, P
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: l G8 l$ z0 Z/ C; t5 I公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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. z" v& W1 c7 i @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。5.39.217.777 I) R5 a; J4 q5 t) Q3 H
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0 R% d2 ^9 x8 ^0 Q- |% w# Q8 T■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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. w. E' t0 F# Z5 V$ v2 N5.39.217.77■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。5.39.217.77+ P- S7 ?# x$ v- g* W3 z" ~
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7 u7 H5 W. P# ~. p- c% p■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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. u0 b [5 b# e( z: |' @公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮: ^; O) y- [! ^& R
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■脆米芙蓉龍躉羮 5.39.217.77+ d6 c4 x# O5 c# U: O* K+ X; ]
l+ g& \8 _* n( q公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球tvb now,tvbnow,bttvb, L9 L6 {* g* G4 g" p$ l
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■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩
9 c' z4 }3 }1 W- g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 M0 {' F0 y" j q t# Z% [
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）; o4 T. J" a2 `# e8 D
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豬頸肉脂肪均勻- m6 o" W& q7 F7 E' _/ C7 N
# x, @6 y( b6 [/ U g X) h( s! }7 N# E■皇府叉燒皇拼海蜇tvb now,tvbnow,bttvb T, J& A% a! l+ [3 m5 p' w
! ~1 M- o! G1 U+ G公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 ' O0 L" J0 c. v% _. ]) F7 H
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) y6 e9 m2 w# F, @2 ^$ x; ]2 `tvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
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+ P+ h3 r! d4 X8 ~+ H( m; L2 f2 d* ]0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯
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& k! S' a. V6 y/ v$ }1 Btvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }& \# M$ l- B! F3 \
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■上湯水餃雲吞公仔箱論壇 O2 ~( g) ~5 p0 ]/ l
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, @( u* i/ I! X! T3 |+ ~' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 j4 `5 S0 T
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) z$ _- D' Q% }/ U' R+ Otvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。5.39.217.77" b. G8 Y: Z. Y$ `: b; W
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: Z3 F; \1 n; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。6 d, x1 y+ E3 i- U2 ]$ h
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皇府粥麵廚房4 H9 l- z" c- K( \1 w8 W
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
3 e2 B3 P- F2 `( y, M2 ]收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb. a1 @4 x3 E& Y# V
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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