別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。# Y4 w2 J7 T" O1 t7 w4 I+ j
. N# U$ t0 ]6 Z3 d3 x" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香
, U6 R9 Y; \2 Q2 o* i( X. U( q0 c; Htvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
8 p' {; a# ]9 k7 Y3 X1 X$ g JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t. l; F* p' n/ O; K2 Itvb now,tvbnow,bttvb
% Y @5 f' I5 N& Q9 x. L■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
3 r, r, ]8 ~2 \+ d5.39.217.77
5 |8 I) @, y8 J2 w$ n& e( j& |4 S7 Z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 j; b- ?2 c h) e
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
/ k2 H9 Z5 k5 S1 u* U' \公仔箱論壇1 ~: K! ]% n% \
 tvb now,tvbnow,bttvb, Q" W! F" J x; n! G& d# |& D
9 R/ B* R! O& W; d" ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 A+ `; | s$ v3 ?5 K
g" _. n9 ^9 ?2 z3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, [% T; W: f1 M1 ]; Z
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。$ u( Q! E9 i. ]: f; q. w
tvb now,tvbnow,bttvb) p8 Q! J' o! g& @$ I# x
9 S9 s; P1 |4 l4 v- ^. v■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
7 e. X( M4 \( |- Y j) I公仔箱論壇2 |+ w4 L2 P$ L$ g
 公仔箱論壇3 a* a. n2 D( d4 D( w+ d8 v! m
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
+ Q0 p$ ]) i3 v* b4 ?. b8 D公仔箱論壇
. e5 [! j- G3 U1 i$ }9 ~
& D( W2 `3 {* F& i4 e■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
2 B5 X5 T- G- x( d$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' }9 v4 `0 W0 `6 v' n, M
魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb* R3 ?. x3 J, l! `, e j0 I" T
1 M- K% z4 g$ ]7 A2 R5.39.217.77■脆米芙蓉龍躉羮 ! h) P( q! S5 |: z1 |
# R. R8 S5 K2 h- P, }8 k3 r) w跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 / Q1 G+ F z. I$ [5 Q; b
: B6 J0 U8 n0 X- T6 z) u! y0 X: ^
- _/ E& D' @5 i5 atvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球5.39.217.772 b a5 x) _, n; z6 V5 I
( r3 h8 N- O; R3 L* I
3 Q8 [; C7 h) j. v5.39.217.77■酸甜豬爽肉
4 V+ L* `; K% v+ C+ N2 C" e3 y5.39.217.77
) E/ M0 B, O3 q- M8 r( B: l2 k+ o
' T! q& p7 \9 X7 ?公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩+ k' ?# U. s% v
5.39.217.772 ?( e4 R) R$ D9 v( Q$ {
 ! `8 n2 @9 a" K- y. T1 s; Q0 _1 o5 Y
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
: R! W( m+ D2 R5 A% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E" p; d8 V: U. O* a- k( s) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻5.39.217.773 O* s3 b! |% l% W$ q. v3 H
 公仔箱論壇" }7 ~$ o0 i D5 [4 U0 n
■皇府叉燒皇拼海蜇
" {. X& Z& P/ F. G7 j) U
4 T! X9 j/ C6 c* i! Y5 I九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
: m. ]% H. x5 u4 H1 K% h. g& R( J% T/ L% T* r. v
7 [" T% }% D! X. u% T■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇% N# G/ [; D" H4 V h. |/ b
* I6 [4 P9 s$ f) t) p* @ G5.39.217.77 5.39.217.77+ d/ g6 _9 p! ~- i5 ]; @
■皇府炒飯
1 J- e/ d; A) B) E- W7 l+ | Y
, s" |9 P+ S3 b* x. u8 s, m3 O
- W/ h& l& n$ y N5.39.217.77■皇帝燉雞
; r7 e% a6 e) _' q4 @( P8 s# p公仔箱論壇
- ]* G) i* K& G( C) ~* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~/ O1 _; i+ f. H" ^0 L■上湯水餃雲吞5.39.217.77+ l8 m" j2 w, s2 Y |! X7 I _" h- {
# S4 _8 Y) e/ {' V% |' e公仔箱論壇 - M) @, r: N& q
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb# i( `1 X2 K8 M, l" ?
% b8 I, m8 S: y' w
 tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 p+ t5 J. m% W! Z& t
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
) ?/ v( }( K" a* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ M* a" P$ d P' Y" J. h
 6 O% T. P, }9 G1 U1 c
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
0 @( R9 K) m! Q7 E* J) U2 D. P' D9 }1 s" D0 c
皇府粥麵廚房6 H9 S' e+ A b M. d
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
6 }" a( m ?( c# }0 F) l收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb. I) C' t; e3 v# ~# r' b
5 I' s* g, [: Q8 ?& P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; Y! q( L2 F; M A+ X0 r
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 