別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5 `' v- R7 n1 D7 j! p p
: y& f- C* w5 R, I劏龍躉先上香
1 F' i @* c$ l& ^( a& t晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。公仔箱論壇- l2 _; U, d6 { U) _% r
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- B% K# f! N2 u" i! e4 G5.39.217.77■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5 I# [- _& J) g, a, a- S {
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" g( v# \3 |8 Z; ]5.39.217.77■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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. g, {: g# b& d3 V- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。: H- T, b9 z1 p% O% _
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, d1 z; V% ?' ]4 O8 C公仔箱論壇■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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' ]: K. R) r' a/ r/ B! O- {5 E5.39.217.77■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ J& m P5 h2 l: r
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮
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3 Y* a: _4 [5 j* E& {) Y) I% h0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 公仔箱論壇; j# A4 Q4 g4 r+ T5 F& G2 b0 p
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■米皇魚湯浸龍躉球
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+ D" j5 j8 \7 G$ i$ o- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉5.39.217.772 a' B$ X( V) Q+ \% s; N
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3 D% ]: K) E$ C R' _! ]. C5.39.217.77■生筋豆腐燜龍躉腩
0 y( X- ?, O3 }2 J" Z" x) [8 t/ j" Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 A* y- D% s: ~
, E* c, h% b. c D- Y2 n4 J■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）5.39.217.776 \% g, S2 P" I, \. `7 m* |
+ G' s. t& G$ Q! W* V$ o+ f豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb, r( E% [3 Y) d# s o$ X1 `$ B
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■皇府叉燒皇拼海蜇5.39.217.77: `1 c. R* b1 H0 G- l
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 tvb now,tvbnow,bttvb' b' A1 } X4 t' j7 O+ _
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■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯
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2 d5 j V/ q6 a■皇帝燉雞公仔箱論壇" c# c8 V& P U3 l) h0 D+ q! U6 s
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( r( S& J( E7 N; B Z( d' g2 N' j& R$ O5.39.217.77■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb7 p- _/ j, d7 r2 v! \
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: D3 N6 {4 b- j■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb' L% `* ?3 \# d* o6 h
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8 [* G* i4 s3 f5 Y6 }+ }. t公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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2 e2 C5 t# ?" F5 @3 H ]$ n5.39.217.77皇府粥麵廚房, N, _% b1 x6 W8 c6 b' F; C r
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
! y6 v% R" B# g1 btvb now,tvbnow,bttvb收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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