別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
* q2 b% e' h; @* W1 m. P" |* ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( A; \3 h- d# Z
劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* [( _7 y' S/ L' u
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
1 p; \6 i; Q! G* g X2 f$ l公仔箱論壇3 O- U: ]4 X o) r0 @0 i$ d
# j; h" A+ b) f! h: q! Itvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.77 U1 ]& G2 j, S5 t8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& g4 t; K3 b6 L
8 u7 @4 C+ `/ C& ^) i: A■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
! o- V3 F/ s1 q5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
F3 w$ r: i1 S5.39.217.77
& v: O- R+ b2 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) L: ^* n6 u j! i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i( p" V* a+ Z' n
5 C* g0 |4 s( R1 U* ?5.39.217.77
" \ [. k# `- K3 b8 r0 [% C$ ~■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
; W8 ^7 `2 q( L8 c& R( h! K5.39.217.77
2 q1 g, q8 E% htvb now,tvbnow,bttvb
: I+ @% w& z5 F8 i: N$ |# A$ i5.39.217.77■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。3 J6 S# S- T+ I) c7 z
+ a0 ^ J% o8 ~2 e! W5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb* \# F {6 J# L: y. [: s
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。' ?9 o9 ^+ Z+ N# d
公仔箱論壇& k, A3 O3 a, X4 ]+ {, {
9 R$ S9 @, n' n! ~% }tvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。- [! R% S" c, ~8 K8 N3 B3 _+ h
tvb now,tvbnow,bttvb! G% m# d& W8 |# M: p/ f) D
魚湯浸龍躉球夠鮮
' E: L0 t9 m4 J# X c: B! b# C0 Z+ f公仔箱論壇
- o$ p& c6 [8 g2 \2 D2 `公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮
- ^: P/ |( l% X公仔箱論壇
V2 ?6 O( Y! ^1 y9 T' K, S8 l5.39.217.77跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 ; E1 h! N5 [; r/ G1 f. `: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `8 U: s: q+ A6 x5 Y
. ^/ K: B) L( N$ k& s8 _0 |■米皇魚湯浸龍躉球tvb now,tvbnow,bttvb) v: A: T+ D8 H7 L" R& `
' }3 A0 N3 Q; l7 L$ r# D, c" ^/ a# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q# D" Y: }9 K% K* F: Y+ n4 S5.39.217.77■酸甜豬爽肉
9 i6 q, H C+ I* Z, n* k# K; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; `/ s4 h( s3 u3 ?' E( V1 L% ?
% z( R y) p8 W+ ^, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生筋豆腐燜龍躉腩
9 I% h4 [) Y% k1 o公仔箱論壇
5 B5 V( d9 l7 Q( L, g1 w
0 i" J# _3 j; H, `0 |5.39.217.77■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）# t5 N2 e: Q; J: Y I
tvb now,tvbnow,bttvb' v3 L/ m* g& u2 K& T5 D( r# {* A
豬頸肉脂肪均勻( @; z. l' L- |0 m, C, u
3 _5 Z5 m) L8 U/ t# r5 \5.39.217.77■皇府叉燒皇拼海蜇& x$ v- C% P- j# f% Y2 v t( R
tvb now,tvbnow,bttvb: f# }7 B0 b1 D/ g1 d7 p; k/ c
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
! C& l2 a; C+ e4 j$ l& R8 H! I2 Q, }& n" h# C( l8 V
 公仔箱論壇1 B6 ^9 o. \* }+ Y/ e& ]; L
■鮮紅茄百合炒淮山
6 e" s4 T, w3 Y' w3 n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: e3 p/ E# X$ C5 G9 z6 `, Q
9 n# m" r8 E& [) L公仔箱論壇■皇府炒飯5.39.217.77- J7 `4 g) w5 }( ]2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 S$ D* M& h5 m9 ]
+ T2 u* C3 @6 V( \# H) i■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb2 G p, p7 \' P( R9 O6 c6 R
tvb now,tvbnow,bttvb6 i- H- u0 f5 r/ [/ `
# Y" ]' ]; B9 f# R9 R, w0 [/ @5.39.217.77■上湯水餃雲吞公仔箱論壇5 m0 \, D/ u$ [4 x# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) M% H) V: T- W- ^
, Z; ?8 B6 V5 l7 R8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
) h- b6 `, J, S: f" x' ~" O- @! f公仔箱論壇公仔箱論壇+ B( M3 H1 S/ k7 Q: j* T
( a0 D( i( R4 q# T m; V■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
3 i) A" q5 y; a0 e4 @( j& Q7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f$ ?; @% A R6 n) p% h) A; s" X
) W7 f4 @0 P' z( ?$ I) C& l) J G$ Rtvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
$ l8 z* X1 P+ c
* N; F& @2 T0 F皇府粥麵廚房公仔箱論壇3 T/ W. l3 I+ E2 E( W4 A
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜) L7 ?! n& z2 y7 k5 C: q M
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇' ?: b. T" Y* x: u8 c
C! _( Q8 ^+ p5 B2 l; B! ]5.39.217.77 5.39.217.77/ v( y# @( U& @8 s5 H5 x
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 