粵菜老土吃到厭？不不不，廚師心底裏手底下自有一個魔法水晶球，略變戲法，改菜名改賣相改製法改食材，即時新鮮感大增。難得粵菜神髓依舊，色香味俱存，其實中菜都可以好 In。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ M/ l. Y) H8 t' P8 D
tvb now,tvbnow,bttvb% H; A: w& a# Z3 d# ^
戲法一少油少醬 失魂魚浸豆漿
% T6 x+ D5 q0 a0 d0 a# ^1 f粵菜一定多油多糖多醬好油膩？非也，「八月軒」主任廚師高維揚師傅最近推出的變奏粵菜，就以健康作賣點，「近年的客人尤其是 OL，吃飯最講求健康，粵菜一向給人比較油膩的感覺，我從食材和烹調做法加以改良，希望菜式可以健康點。」番茄湯大家一定喝過，但如此紅噹噹的燕窩番茄濃湯卻是首次見，「別以為是西式煮法，這是百分百的中式番茄湯。」五斤番茄加十斤水，下薯仔、西紅椒等煲兩至三小時，煲製過程中絕不加色不加粉，煲好後再把湯料攪成茸，務求令茄味更濃、湯身更濃稠，舀出來，再上加尼燕窩和百合，既滋潤又有咬口。舂瘟雞帶貶意，這砂煲裏的中熅雞卻健康得很，師傅選較少油份的細雞入饌，加沙薑慢火生煎至熟，「保留到雞隻原味，沙薑又夠濃郁惹味，」師傅：「最重要是，不如坊間普遍的拉油煮法那麼油膩。」另一道豆漿木瓜失魂魚，菜名同樣惹笑，自製無糖豆漿足看到誠意所在，木瓜也是健康之選，再加時令勝瓜、雲耳、和木瓜炒過的桂魚片，味道清新，湯夠甜喝個一滴不留。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# ^# C. c2 r! I1 [6 R# n
公仔箱論壇" N; C3 l( C) w8 E) f
) k J8 K0 N6 ^" m- [! C- q1 l. }a.燕窩番茄濃湯每位$48
, {, F4 _! H$ J公仔箱論壇5.39.217.77 y! k! D+ Q9 V
 tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ E8 Y/ i7 B, O. f
b.生炒蜆肉伴層餅$88
; g4 A: @# _" F, r- i
1 e: o$ \' m: R! F9 s h ?) n( I5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb: @* X- w. }; m2 C& S* F
c.豆漿木瓜失魂魚$138
* c' A* T# F0 D5 a7 W c9 H# w
6 C! n1 F( U" }- |; @# h' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E! v3 f- m+ ^ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.紅葱生 煏青頭鴨$78
' B K* d, l4 c- `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ i# {2 p9 \ t& \
' L# ?8 Z7 N* i) I6 }% n+ }( p2 oe.砂煲中熅雞半隻$981 z& t; n6 h+ W D2 t- b+ M
tvb now,tvbnow,bttvb" Q z0 ^, O* C6 Z
5 O& p( p# t! I/ ^5.39.217.77f.原隻鮑魚荷葉飯每位$45
% M' N3 p: | t1 x9 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 o- D6 l% w* S1 c
拉糖絲熱爆氣球
# _8 d" O, ]- i& F) l tvb now,tvbnow,bttvb: t+ P- v Y6 |9 |
■別不同蛋炒飯$118
! J0 e1 u! ~4 Z; ?& W) R5.39.217.77
6 j8 G( v6 X, x" d公仔箱論壇特色粵菜陸續有來，推介最熱賣的生炒蜆肉，汕頭鮮蜆浸水三日吐盡沙石後拆肉，加韭菜、臘味粒和大地魚一齊炒，清香韭菜能辟走蜆肉腥味，伴層餅吃，有助減少油膩感，想味道更刺激可加少許辣椒醬。一般鴨煲很肥膩，吃到一半，鴨件已被厚厚的油水浸住，紅葱生煏青頭鴨卻很乾身，選用三斤重鴨，醃好後加蒜子、鹹菜、腐乳、生紅葱頭和薑煮五分鐘，入口酸酸的非常醒胃。要數賣相最特別，非砂煲香橙布甸莫屬，鮮橙汁放煲底，上放用牛油和橙皮等布甸料一起焗，陣陣橙香令人動容。用砂煲煮布甸本身已經夠破格，為令賣相更漂亮，頂層蓋上一個手拉的糖絲罩，加點想像力，倒有幾分似巫婆的魔法水晶球，這糖絲罩着實花功夫，師傅：「拉糖絲時要維持在 110℃，完成後要 Keep在-4℃，最初用氣球幫手拱起球面，但因為溫度太高經常爆波，後來改用湯殼。」每餐無飯不歡的話，這裏也是有很多選擇，先來個別不同炒飯，有幾「別不同」？說穿了即用蛋白和薑米炒粉，不過面頭放上新鮮花蟹肉和蟹膏，頓時令一個平凡炒飯變得不平凡；同樣道理，升呢版原隻鮑魚荷葉飯，加高級南非鮑魚，同時把本身十至十二両重的荷葉飯改裝成三両迷你版，既矜貴又不會浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 f& P8 S: Q) m- @( R
公仔箱論壇9 o7 l0 D1 U( X/ b% q+ O
食得落肚魔法水晶球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 J1 T. y$ D+ Y3 Q8 Y
 8 j% E8 L& V7 @# p' j4 X3 g3 {
■用湯匙 110℃的糖絲，倒落湯殼，待其凝固。) A3 d) k( V" q1 r( x
4 H& j5 b2 K. S, o6 L: M6 m 1 i% H; a/ ]1 @( F" i4 l
■凝固成形後，剪走多餘的糖絲，變成一個半圓形球體。7 S+ j$ F/ B# Z, T2 ?% S2 c3 G) |
tvb now,tvbnow,bttvb# `! C4 c! R/ E$ |8 w
* B$ ]: f8 L( X- Y) utvb now,tvbnow,bttvb■半圓形糖球放-4℃的雪櫃裏，以維持造型。5.39.217.775 A9 c! ^$ m) i" R8 I5 c: J( }
公仔箱論壇8 f' E6 d7 t& Q0 n" h
# r7 r t6 b9 q6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最初用氣球來定型，可惜糖絲溫度太高弄爆氣球，成功率只得五成。
# t/ U; Y0 n& v" W% |8 {6 N( O% U公仔箱論壇3 I) S1 [2 `5 b7 @7 B/ Z
 5.39.217.77& c" m, a9 N- H
■砂煲香橙布甸$32
* E1 u$ P# _ O2 ?5.39.217.77公仔箱論壇7 ^" [# G9 [6 x4 A; ]! E
2 p6 q+ M( W0 E* W( ~tvb now,tvbnow,bttvb■拆開，內裏有包含橙皮和橙肉的香噴噴布甸。
2 H1 M" t, G$ _9 j) o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! Y& B- q& `2 \% \! L
八月軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; d# q* E) a2 n' W! }7 c
地址：旺角亞皆老街朗豪坊
- Z* ~9 _5 S# D R% S) @1 `/ d2 \& D公仔箱論壇
0 ?5 @* Q5 J2 I% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戲法二賣相變身 蛋白珍珠滿池塘
' g# q3 X7 ^3 B# f4 B- j公仔箱論壇「富豪金殿」重新裝修，用玻璃代替昔日的全木裝修，時代感重更年輕化，行政總廚高賜文師傅：「不止餐廳裝修大變身，連菜式也要與時並進。」這次他利用不同西餐食材，用中菜煮烹調方法重新演繹，「中菜煮法大家做得七七八八，是時候嘗試用外地食材，另外，現在是夏天，肉類始終予人油膩感覺，我做多點海鮮菜式，務求入口清新一點。」先來一道鮮斑球蒸乳酪，這裏的乳酪絕非西式乳酪，是用蛋白、鮮奶和花雕煮成的中式乳酪，將之蒸至凝固放在碟底，斑肉醃完蒸好放上面，再用十年花雕打芡，酒香四溢魚肉清滑。金腿蹄爽炒蟹崧，由以往的肉崧轉成海鮮，花蟹拆肉切至半隻手指般大小，加脆漿炸好後混馬蹄粒、西芹、甘笋和火腿粒一併炒，花蟹肉嫩得無話可說。玩賣相也是師傅強項，如這道芙蓉珍珠星斑片，造型似池塘，芙蓉珠仔用蛋和鮮奶推煮而成，加上湯埋琉璃芡放底，上層鋪新鮮星斑厚片，顏色紅白相間極吸引，魚肉用鮮奶浸過，與芙蓉珠仔一樣滑，我喝得一滴不剩。
/ @; G3 R4 S! Q' t: F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X7 E, `8 B0 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \8 M/ V+ p, i! A4 @9 N
g.芙蓉珍珠星斑片$188
( B6 g, _( g% S1 Q公仔箱論壇 c9 y- X5 v5 R- O" [
6 ~# b- D; \ f8 e■餐廳重新裝修，善用鏡面，開揚富時代感。
) L( Y" d8 l8 {6 l5 s" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D8 O8 k! z: w9 O+ j4 M3 H- V Z黑菌汁伊麪一樣搭調tvb now,tvbnow,bttvb e; _7 \. T' Z5 a' ?
- s, H! Y8 [' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.黑菌汁龍蝦配伊 麪每位$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% u! z3 ^; S
公仔箱論壇8 ?8 D0 ]; M* b ` y
我愛濃味，芝士龍蝦伊麪一向是我至愛，今次的黑菌汁龍蝦配伊麪，用黑松露、南瓜茸、鮮忌廉煮成的黑菌汁，味道比芝士汁更濃，但味濃得來入口又不覺肥膩，南瓜茸和龍蝦相當搭調，吃得我舔舔脷。戈壁泡菜酸辣雞也是我心頭好，雞肉醃好後煎至金黃，加泡菜醬汁和韭菜炒熟，放入本身已焗熱的燉盅，熱力即時逼出來，勁惹味！至於本身酸辣度十足的四川酸辣羮，加入龍蝦肉即時升呢，現時講環保，普通宴客不一定要食翅，用這道龍蝦酸辣羮一樣有賣相。 5.39.217.77# `6 r' P5 C) C+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 }; x3 V" x0 I& w. J7 V) g! i$ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- U, g9 {. v' d
i.龍蝦酸辣羮 每位$8
- a, N& o- o5 k g6 \5.39.217.77
: ~( N( t! c$ a, G! M, Atvb now,tvbnow,bttvb u, v6 o$ m) U$ T
j.金腿蹄爽炒蟹崧$148
- }! A8 t) ~) N8 g% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E+ B5 ^. N- D" a
1 d8 d0 M6 E* O8 ?" `) p* Ok.戈壁泡菜酸辣雞$188（兩日前預訂）
$ Z: O( a! w$ p1 J0 ^; S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 |+ u0 k4 @1 f) h6 N
1 F4 t9 T% ~; `4 Bl.鮮斑球蒸乳酪$1885.39.217.774 J; ~' F/ f/ o) t' H
5 \/ v# C, I8 c0 x) a1 @富豪金殿
9 w q) F: _* I8 T! y公仔箱論壇地址：銅鑼灣怡和街富豪香港酒店
4 l1 Y* q9 n) {. a7 C. w$ n# W) h* W
0 G- n+ |" r$ f4 ?- n+ F. M4 S3 @5.39.217.77 5.39.217.776 K2 W: l3 w& N4 B
|
發表於 2011-6-7 06:17 AM
| 