材料
# M3 f: L5 U) E$ [5.39.217.77羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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* e/ g! O ] j) m1 \$ ?調味料5.39.217.775 U' ~. ~5 ?( I+ ]3 l, ~. g
幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量' m# e- U* t. C9 E4 z
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0 c5 C5 W" Z& `4 m9 ?# s2 i% G8 b2 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法
, T1 C$ A, ?8 x, [3 @. v公仔箱論壇1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。/ @8 o7 r* X; w* U
3 V* x) ?+ `+ I- P5 }9 ]5.39.217.772.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 v$ v& M% \: W; r- `
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。( X, T6 X2 y6 K4 P( G' r9 W+ B
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, A7 H, {- V f% l G4 ]
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。
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1 ^( f" x' }( g貼士
: i& W3 s& |' Y Y0 N' e公仔箱論壇切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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