材料 ; R8 P1 W7 _- v! I: g0 s
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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調味料
' ~; X/ ?2 q B. D M% t( p, jtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量
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做法5.39.217.77! w; Z8 B/ c5 `7 v- ~4 u# A
1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。
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9 k1 c! J! j, c* N. C+ S) g' {tvb now,tvbnow,bttvb2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。公仔箱論壇9 L: M# a& L3 H6 R. {
& X m7 ]8 |9 y" E# e; W5.39.217.773.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。5.39.217.77& p9 d5 E G% I% g4 j2 R
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。5.39.217.77! P9 a/ z% w) O/ e" ^* V
; c) }. U6 Q7 n8 H' t5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 5.39.217.77! }' v8 ?8 W, h/ |
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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