材料tvb now,tvbnow,bttvb6 o- Z' a* ^' z" [5 x* ]
桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條
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做法
8 h4 o! R& N' g C+ I3 s6 J公仔箱論壇1.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。5 ^: `3 Y2 e* J
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb# v8 I1 S' `% i {. {' H# b# Z* A
! a. O3 }( V5 M7 ]/ b' p3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。, c$ C1 e; F+ J& i( z) D- c) e- Q# S
. n0 G2 v% u1 H/ N# z8 gtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。
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4 m! M; S0 Y( z% a& ?5.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。% S. ^' z. M+ k7 ^& k. W& E& }
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發表於 2011-5-28 06:21 AM
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