[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
0 S; g. J& v$ {5.39.217.77蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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0 ]' y% N  v/ A8 v. _! e5.39.217.77做法公仔箱論壇# F# s* J& W: z) r% r. ~0 h
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.771 b- A9 F! Y% q( ?: v; O+ V

% A$ c. \6 j, o5.39.217.772.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 J. r8 g' Z7 B0 s

1 t8 N4 [; z0 E6 g% H7 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。公仔箱論壇8 N& g! O& V+ W1 |% J
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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3 U# @( l7 F2 E' `5.39.217.77坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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