[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料tvb now,tvbnow,bttvb# z+ N$ \& H; |; f2 A) U5 b- D( f
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
. ?' }! o% l6 f5 }: W7 l5 n# K5.39.217.771.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。1 L& g. a. \% S4 }
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 5 m+ i* `: T( d& U* m2 p4 S
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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