材料 ; G6 e( K, a9 b; f+ b
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
+ Z, t+ b- s! [8 s+ c+ Q( ]. Q0 ^" Otvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb$ @# E% S1 [" C& o4 I( x l
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其他調味料
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+ e( k9 M9 k0 @( R# i8 H3 j4 ]+ \5.39.217.77做法/ m z6 i( l. f* A
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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; `9 g' G J5 U4 R# l E: V9 y公仔箱論壇2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。+ V6 F9 l |! A- h, S3 S
1 a# y/ T) R. V9 _& |; P$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G- C) ~2 |1 [# N! x
+ k5 [; c4 P, O) p. b5.39.217.774.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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1 a: V* y0 f2 o7 l7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。( q* P \4 V0 Y8 C! f( w1 x5 U
- {# u( J1 \1 Z b- k# ntvb now,tvbnow,bttvb9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。1 ^! k# D* U/ G ~4 o
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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