材料 0 i: j* |) p {: {8 |
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙公仔箱論壇7 k( {4 w% E8 G! t7 k# L. l
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糯米飯調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s+ D$ Z$ |, d
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇( p; m7 a" R" X4 d
% D+ _) q ~4 }7 g其他調味料
5 Y3 r R; Y( _% G$ }5.39.217.77糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
4 K7 s3 t4 f- S公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇% @3 q8 k2 E9 U9 Z/ F/ p1 Y: P
4 V4 b3 Y/ {9 p3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 u1 m2 M2 U4 d1 T$ ^
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。' `( B' g) F& ^, q6 {# S7 U
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 I% [! h4 g8 x! Z9 d8 m
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, k# ~& ~1 k# t. D
: s( y3 }' Q& l1 otvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。5.39.217.775 |( d0 S5 V! }9 ^; R7 k4 E
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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