材料 - I: N: J( e4 Z7 O9 b5 ]3 b
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
# L# ?* j5 _" d+ |tvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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+ O% e# b' p2 `* z: p& ]' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
( U* M6 T; b1 L ~4 j4 K% O' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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0 G+ U' A. b5 V9 ]8 F! M/ A/ H+ y; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。1 `5 B" C+ ]& Z4 h5 T% t1 W
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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' W2 B o4 T7 a: ]6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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4 ]5 N: W' _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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0 p W) K! n( O( K B" u, u0 htvb now,tvbnow,bttvb9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇( L( N2 X$ a% V q. t4 Z
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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