在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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; H' b+ J& _0 V7 Stvb now,tvbnow,bttvb小吃多達四十種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 c! N0 v) `4 Y0 t# m
! g' T& }: l* N' V+ }5.39.217.77■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。tvb now,tvbnow,bttvb9 P: @ Q) Q( f- M# v, d
`, R4 ]/ f# ~tvb now,tvbnow,bttvb葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 公仔箱論壇0 R9 B& U+ ]% K+ y" Y8 C; r
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' e- F" ?3 s, a4 @, ?6 k" ~' O2 V9 f公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]
, g F4 c3 k: a9 N: _5.39.217.77■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。公仔箱論壇2 d& Q) ^$ y" ^) w! J# x/ u1 H; A
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葡國人愛吃內臟
4 r2 y0 T# F. a; i0 I& w* atvb now,tvbnow,bttvb至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' ^9 T/ ]3 G8 _
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1.炸馬介休絲薯條$785.39.217.77% A; H `7 t. P" K
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+ f8 c, m2 v+ ?, L+ Y8 F- atvb now,tvbnow,bttvb2.葡式燒鵪鶉$58 R1 Z8 m: X" D9 d' f: t: K
tvb now,tvbnow,bttvb' W d9 H5 ?* ?0 W& b' z3 s9 J
, K7 _+ U" G6 m7 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.葡國辣味牛肚$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' J4 l' {- _( Q
7 b& p- E2 X. C; u! r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 t1 m0 l) D+ [# k/ J% j
4.沙甸魚醬伴多士$52
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7 b( d$ O2 j' W% P1 i( e5.39.217.77■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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! ?* I& j3 X5 v4 D2 [) \0 L5 j& Ctvb now,tvbnow,bttvb■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
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Alberto's Petiscos Bar& Grill* o( [0 _4 x0 X. Q$ s6 W) l
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
: f$ [) k" g) j0 X a8 `; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" S. t, W4 a9 i" O: i
葡國腸點火切片上
8 D4 X/ t4 y- T- ]% v+ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( C6 r% U% T- w6 U
火燄葡國腸$130
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' F/ v/ Q S* q7 e. i# g) W「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb. q7 @/ ]& C& F3 R" o8 g
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+ I: P& N. y. s# J3 ]" N$ m& _ P" U■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。8 G! D" ~% `; N* o! y
1 n0 U9 s! D7 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 K ?3 [& ^* K0 L8 p
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。公仔箱論壇5 r4 s# R E0 z& T( a
0 r' [+ W ], V4 qtvb now,tvbnow,bttvb喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 ' J7 w& f" q/ F6 B* s8 y
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
8 y6 D7 r5 {% d; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! M& o4 j; k) i9 F3 h6 ?; X
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葡國前菜拼盤$130
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$ p) a7 B9 E- D" r! C; G' [% utvb now,tvbnow,bttvb炒蟶子用中等 Size 公仔箱論壇: A- D+ P, X* n; @. L. b( A
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120tvb now,tvbnow,bttvb. a! Q' [+ v" G) K, V
! T0 y/ l* l$ Z: k; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
$ {* q) i6 W$ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) y9 L" r# V6 f
6 u0 W! L' g1 s% c# }9 b' F葡式炒蟶子$150
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3 q/ {' s4 K9 H2 v葡式釀蟹蓋$110
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' ~/ G) j% n/ v% N地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 tvb now,tvbnow,bttvb' [$ n! Z6 |; A7 R( E: n
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$ @# Y/ } m. N0 r" p公仔箱論壇炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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