在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
; Q/ }- u# W8 ~2 X! x% ]' k! V1 n6 g/ j2 F
小吃多達四十種公仔箱論壇* m: J) d! A v a3 {9 M) C
 tvb now,tvbnow,bttvb: @) n/ h0 L( T& s
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
* k( x( N: F+ x+ M
7 B- M7 v3 h8 |公仔箱論壇葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 . d3 J) `: m( n" q
公仔箱論壇) e0 s" J$ ?0 P) `4 z7 m
 5.39.217.775 f4 q& u4 r5 c1 @, y( y* |
* x0 M# G5 n5 J' l& q' p! {3 N5.39.217.77[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img] : w) t/ ^0 c/ V E7 v6 [7 z* B
■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
4 q' D+ t0 K2 g9 X' K% U! v3 y& G9 e R! P6 i: o- a8 Z
葡國人愛吃內臟
1 h$ c5 c c* J B至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
2 |% `3 S$ T" W- d9 s1 C x5.39.217.77公仔箱論壇6 K8 [. k! z3 ~" R6 P
 tvb now,tvbnow,bttvb# n5 c; J8 _5 @4 N0 N
1.炸馬介休絲薯條$78
9 [# S2 q. t$ F" y* htvb now,tvbnow,bttvb
5 @- U% a& r- i 公仔箱論壇; b- S8 w3 ~6 n6 ]; [, D0 i
2.葡式燒鵪鶉$58
2 H0 Z% |9 M8 z; Q9 i4 l( C; B. htvb now,tvbnow,bttvb: g7 z8 o$ a/ W
5 F, c# K" |2 r- A# n6 E3.葡國辣味牛肚$68
& w+ E8 Y. e4 W0 y# C# Z5.39.217.77公仔箱論壇; ^' b- e7 w9 a% P8 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ O: F/ P8 p6 _' H
4.沙甸魚醬伴多士$52
; V( T8 r4 k) k4 ?! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r& I4 |$ f( ?5.39.217.77 5.39.217.775 F0 I& t1 f0 S" r) R
■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ u5 E- \# L2 `4 P2 {5 d
: J( i! _$ J# p2 y6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P, Z* _) K$ D( H5 Q5.39.217.77■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。! ]* x$ o7 l c% I$ L
公仔箱論壇4 d1 [9 N3 A5 m1 D, i- ~- d% P$ y# B
Alberto's Petiscos Bar& Grill7 H& I% F5 r+ @; _2 d9 ?- }$ j
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓5.39.217.77% r7 @ }- U/ J/ a) x! l, r
& _1 X0 `9 @, O% Y/ {& @" M5.39.217.77葡國腸點火切片上5.39.217.77' N1 p, N& B$ h- W! @. b
 公仔箱論壇! E- {" q9 b/ k; H5 g
火燄葡國腸$130公仔箱論壇: |$ a: i- Y( l6 a
5.39.217.779 o; Y) h; i; q2 K
「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
0 [$ G! p4 t9 L2 \& e公仔箱論壇
; ?/ W: B4 d& |# `5.39.217.77 " n( o! V/ f$ {; l3 p: N1 f
■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。5.39.217.773 Q4 N+ g+ J3 S- c6 s1 O. A
5.39.217.770 a5 n9 Y; W) p7 C
 公仔箱論壇2 Q @2 [( m; A& m0 }( |/ n
7 [# ~. Q- K r! Y- }2 h% y 公仔箱論壇8 ~; q/ H& o9 X7 v( e+ c
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
/ j) u/ W$ C# A0 i
8 w: S( h/ |5 \' F) i喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
9 f# x; h1 K- P; E+ ]6 |公仔箱論壇5.39.217.77$ Q8 L& `/ v8 H( N
 tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ _ j1 j9 G" J0 a }7 A
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
; ?8 f7 g+ H+ o9 S+ a( j4 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( @3 c1 H! z. }# u. l
 6 r2 V; t4 X1 W
葡國前菜拼盤$130
! Z1 d. |$ K+ X1 g& Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ y; t0 A0 v7 ?6 {8 h$ F. ~公仔箱論壇炒蟶子用中等 Size
; Q+ y ~% J* ~' U, B) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ c5 J9 z; T0 j2 c& U
蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 Q) i; {9 \ q& c3 D7 y3 G
5.39.217.776 N; z7 B/ r+ ?6 \. t, z
既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) l2 P% R% b2 k' z
tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 K; D5 u% \+ p+ x& I4 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, B- G. D/ y2 _
葡式炒蟶子$150
5 y6 Y; t% U, V; e) D: f% f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( \/ \% I, J0 |4 ]4 a
% j1 D& ^' [2 N' O' J公仔箱論壇葡式釀蟹蓋$1105.39.217.77: f( I2 c6 {: H5 z
" |/ r* M) D* `: V0 Y1 |+ @公仔箱論壇Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
7 e# m5 b7 ^" F2 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
" R, \2 x9 ^/ R4 }tvb now,tvbnow,bttvb% }& O0 `7 t6 @: g) {$ h$ }! {
5 P3 s. g. t& ^公仔箱論壇炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
| 