入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。5.39.217.771 a( {: x/ K0 @( R( \
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! {8 r+ H- q% S
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, {9 s' G9 L6 ~# b8 _9 J$ }( O香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 1 g1 ^$ z. J; G: e7 G5 p. @
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! ~* R; o" \+ B2 d* j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.779 G @5 x6 y4 _" b+ _1 t! w
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0 x& Z, ?: z! S4 v; t& @) e公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128
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/ G+ ]. Z& X8 M% v0 |+ U+ J5.39.217.77不濃海鮮湯
0 p& Q# U L( q+ ?& P8 M公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* n# t- _# F# B) F, V# r% w- ^. R
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! p/ {* ?0 x9 H3 Y7 A" i■總廚 Marco Furlantvb now,tvbnow,bttvb! W8 k8 n8 S; c+ Z
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8 f0 r; O7 O- j$ [; a3 p1 Z! Q K. ~% ?5.39.217.77■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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2 J4 J; h: ^% k; z) t2 w/ {- qtvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒
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7 W6 v' w' o8 z( T) V5 N- F公仔箱論壇■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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/ A' B, h% S6 k0 _# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 0 e) E ]8 z* L- K+ I* @% y
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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/ ~3 e' S$ {+ V: |* ~# o& a■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ {# `& n. K2 [4 k
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# r4 O A. B7 K- @* U3 b, ?1 f5.39.217.77■小麥子海鮮大燴$180- p o9 d+ z1 q
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇* ]' G, h6 a" s' O6 n& E0 [2 i# _0 T1 M' |
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0 z) j' I# h6 X& ?. G5.39.217.77■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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/ Z! g/ f/ L% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" N4 G k; o4 @' U2 \( n
■意大利海鮮湯$80* r0 |' w5 F5 e N
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6 E( d" X% y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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. C% M) ~' ~$ Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c! W1 {2 o% O" n' R* Z. G8 L1 m
■意大利芝士蛋糕$58
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B! k* e2 L+ y1 J; {4 y- A公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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+ b! L+ N# |. j) J) G' C4 U/ ?$ B公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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% w' ?' j" @, J9 G8 H1 g5.39.217.773.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇5 n; S) I7 m1 `3 c9 O1 S& S: O
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇/ c, l2 y; t# {6 W
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; j* @, h4 y5 S0 h, J" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana5.39.217.779 j! V! ~ g& | A- J! _
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77( p% c9 b" V8 ~: W
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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