入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇9 @% c' z& [2 a, D% b6 [# A
1 z' b: [ H1 Y" H6 ~5.39.217.77薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb9 u, @9 Z5 N7 P2 c0 V1 N: @
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3 J3 ~# L/ q- S- j1 M$ h2 O公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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2 G$ S5 B9 ^; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) ^6 y# b+ G/ }
■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇- {% e" C2 l" h' l
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■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.778 }7 q) i% g0 ^- D7 W
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不濃海鮮湯
/ }! T L1 r+ e8 ^* U# U, Htvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5.39.217.77 @3 N! u5 P+ D* B: u- R& @
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- Y* {) v8 C$ @ k3 c7 Z9 H■總廚 Marco Furlan
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' x5 c2 j3 `! r■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
4 K, L4 C6 }) w1 q. R! Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n2 Y H9 ~! E
拒絕快炒公仔箱論壇& `# p$ z; {% r5 S H& X4 c
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99! R. [8 S+ B& D, L& W4 R* q
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 * R, F% O% a; |; w& E
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇: [9 i+ a0 o$ d$ |( [# W
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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9 N M K5 t, d6 rtvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180
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7 h5 l1 a% P; \! C7 O% V' mtvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇5 _: D8 Q' p' X2 d; M; ?1 S* x
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$800 h$ c" g o! m, M- x) c' {, r
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9 W5 v' G# T+ T" L& d■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇) ^ y( x, A& H5 ^2 |& y2 Z
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■意大利芝士蛋糕$585.39.217.77* i' j8 O& N3 h
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, J9 s# K; d/ J0 G: w: {
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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9 A' [* ?" O3 p8 h; q$ L7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。5 @. p& u+ m/ ?$ W1 @) Q
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3 _$ N) N' d) A- t. A公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! u( N" O2 `$ }( b0 S
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。- p# y& `: M4 n2 v' R
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地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.777 ~ [! v% f& ]! S; ?
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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