入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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. e2 V R5 a0 L6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 # X3 ]: S/ {; t" u
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7 K* u6 n" r' ?. T. R4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。, V/ y8 O/ G3 g
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# d) ]6 x/ k5 ~4 V% m0 L* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128
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. [6 _& I8 }/ g9 A( W- R* k- `公仔箱論壇不濃海鮮湯
6 P6 g4 s' b9 _' X( p個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。' _4 [4 W9 }1 t9 A m
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1 d; M( _3 e! L! k0 w% l, @公仔箱論壇■總廚 Marco Furlan
; ]: _! e2 p n" }2 ^' v4 c9 p' P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: P! b7 n! @% ^0 F/ H
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒1 Y! l- s* I& l5 L& G
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 M( Q+ Z' \8 C8 b, j6 T
# H# r9 Y& F+ q意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 ! x8 n1 Q/ l% c3 W& P
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
M4 e5 A' n5 M2 Y; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" Q' E/ I6 H9 p7 T4 {' i, K; }
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb' N( W4 ?: j' {# m* Y
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■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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# W+ Y0 \7 F, g9 G: x) g* a; q2 q \ P■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇' A6 Q T% ]3 g& a# O: i
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■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇5 P/ G; }7 U( k( q
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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( x7 a5 m4 M7 f% o2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k6 R8 Y+ K' I# M4 z
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: c8 _" |+ N( ^6 H; Y4 v1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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* q7 [2 g/ e" M; X' p. @% H; O公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。5 z. f3 Y5 Q6 P- z
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, D x% ]6 w) k2 @& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。5.39.217.77/ _% }$ o, W- o5 b3 I- t6 j
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。5.39.217.77. \# ]% [2 R/ `7 {
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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! J+ v: m, s' X/ o, ltvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana5.39.217.77+ E% d/ J4 _( y. P1 l, Z7 Q2 G
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心' e* B6 J! l+ j j. W
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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