入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
- U3 j; R0 T. }- g T5 K% w; A5.39.217.77' o) B' S* Q# m, E" l( M/ V
薄餅斬件磅秤外賣
5 W3 J/ I9 f6 G5.39.217.77
J2 t, B) x6 [# v, A1 f公仔箱論壇
1 g5 @/ y7 W7 `% a5.39.217.77香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 公仔箱論壇! e4 e9 P7 h) ?5 \, u
5.39.217.777 i* n. M, }0 G! i% { Z/ L9 c5 S
4 [, g* f( |; Y. ?$ u6 btvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
- R8 n: G! V9 j公仔箱論壇
$ E/ P/ k3 j/ `6 B# Z% ^0 o: _+ W公仔箱論壇 公仔箱論壇0 R$ Y" m3 u. j3 l
■ Capricciosa薄餅$128
* E( Z6 n1 e, v0 P5.39.217.77
* a# y- |: f" }" j8 K5.39.217.77不濃海鮮湯
/ h4 s% D" w0 a% j- o( l+ @3 n! _9 B公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ N- U: B1 L. b% i( s4 a# X
2 P! c) l, Z3 a, a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" `8 m: ?5 D$ i9 b0 p$ d/ [
■總廚 Marco Furlan
; `, U( J; g% L5 n- X5.39.217.772 |9 p' B& t1 k% W/ G' J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 V1 Z3 f' ~/ P* A% M
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
; R$ G5 W+ J* B! stvb now,tvbnow,bttvb
2 m; d+ l; F8 M* L5 p公仔箱論壇拒絕快炒
( V, f, G( e X& S& z4 I5.39.217.77
9 e5 e7 a$ `' t W8 W■煨鴨醬肉意大利扁粉$99TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, [* J' } r" R* q4 x' X
& z+ S, Z* ]4 ~2 E, T( u5.39.217.77意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
$ }, D& B, o) htvb now,tvbnow,bttvb
$ B$ ]% p$ ]0 U3 s: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ V0 x5 u! X8 v( M/ n
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
! J9 k3 O8 H5 `5 w2 J5.39.217.77
- P$ x- |: M% |5.39.217.77
' D( r: X- l+ K. S■扒牛仔面柳燴雜菜$220
$ j" m" d. l4 y7 n" vtvb now,tvbnow,bttvb
6 t% ~5 Q. w- }# O, K# N. s- V公仔箱論壇
8 F9 E v$ j. x5 [( X( Dtvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180
% [: t, f5 ]! Q7 S. a: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @% S( N, x# g
8 Z9 e* g7 y# b( z2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。# [- M1 e% {6 D) m1 M' ?1 T
5.39.217.77. M* H5 ]& T4 q6 S( u4 l
 5.39.217.770 v- N4 h; `( B0 Y
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
6 R/ ~0 ~3 n6 ?! \9 g
. U& l! ^: a3 f/ g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- M2 D5 e/ ^' T
■意大利海鮮湯$805.39.217.779 a% @+ s/ Y5 W- G5 ~
0 i' W9 c" f" s8 v/ v5.39.217.77
+ `( i& w0 p* n$ m/ z' K公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
. F; B& p* x0 I( X7 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% w) e/ l0 z# p% J8 F
; u6 h: u: H S2 n* X3 M7 |. l2 r■意大利芝士蛋糕$58
, F! i' X( y j, f/ F* P$ w T% c5.39.217.77
: Z' ]; Z; t& G5 f9 Z0 V3 h. h 公仔箱論壇/ P: @7 r, C+ w6 i
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
7 V% X9 j% h' w5.39.217.77( e, M. e( ?" F
/ U4 } G4 U9 k. q: B) O# E! x5.39.217.772.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
" B, k, A' V# s' y5 D3 {. m& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ i$ w' J) U0 a a) I3 C
2 ~5 Z. o: v; C- D l0 G5.39.217.773.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
$ p# b6 s f8 N/ N# q$ wtvb now,tvbnow,bttvb
+ H( P4 ]3 \: {& c! \8 F ( B9 u1 w% O$ Z7 w5 x
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇! O( z2 \, J3 I' V* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q0 R7 A3 t+ a# Y) _1 c: Z
7 l% I4 M* k, I* R) T* O5 ], q5.39.217.775.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
4 g @& I, ]3 G9 [9 W& n5.39.217.77' f/ ]7 F9 O% I: w3 X
Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb( f, ?, @: e1 p( u$ p6 X
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77" I7 \+ }$ U6 S% j$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" k2 s# g( d
3 ?$ q$ ^+ O" q7 A; z; n公仔箱論壇
0 [, w3 F7 P! F! D# w9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 