都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
+ g0 N# |; `# v/ ytvb now,tvbnow,bttvb: ~ U7 V% p/ }$ F }
比超市平兩成- v: z6 Z# K2 ?7 N
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
/ s% A1 d5 [5 K Z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 l; [/ C& b `! _; v
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
9 H+ u% H! R ^7 l( P) ^: Q# Q8 z0 q/ D5.39.217.776 z: F! |( o/ n! o. {7 U2 Z( e
冷藏解凍技巧8 b& |. r2 W. @0 A" ^" A
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! f+ b; i% n: ]" @6 ~3 p2 i
* I: v$ o& V: v5.39.217.77很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
: P# b" L( M9 n0 u' U& z, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x" u8 n8 R+ X7 H/ y! O- O8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣利貿易公司
; D7 Z* @$ D/ C9 u公仔箱論壇地址：
- c J3 O5 B8 D# O2 U6 W3 F4 ?3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔寶靈頓道
- F& ]. Q1 h! e: G: U! L0 R) ?+ R _永德大廈
" a3 c8 v9 J- B- x, ^7 ~) b公仔箱論壇3 |$ w4 m: T* }- {& V
美國牛仔骨 $48/磅公仔箱論壇/ t* q1 \ z. u( B+ e8 X
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。5.39.217.77$ j/ b" g( N( G1 h- T O8 T- Z
公仔箱論壇' h& ^" b; W1 j( o
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅5.39.217.77; Z1 Z5 Z! _3 ^
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。公仔箱論壇- c; K- N5 I) S( b" n; w
, j! w, E% g3 d6 Z: z公仔箱論壇無骨豬扒 $95/磅; i% W. N, S% }" [# r( ]! X
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。公仔箱論壇4 }% n- g& i1 y% g
2 l; G4 C1 X1 [* s3 Z美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
" m2 w N5 T) J8 } O' }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb* i+ u% b, G0 ?! z- q
/ |* C5 E$ q. P6 |+ i4 z E I公仔箱論壇美國Prime級牛柳 $168/磅tvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 h9 O- y0 `$ t6 U
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。& B8 B; \: a; j \- _
z3 g. h- p1 ]. E" z; L+ Q8 L公仔箱論壇■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
. g @1 s2 R# l J- Q公仔箱論壇
( K( {" u- g6 H. f. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。5.39.217.77/ W; y( `3 r: _8 B2 r4 n8 _8 L2 b5 b
g" p+ n: F% y( D# [; a3 x4 V4 ]; H威爾斯羊肉$40起/包
1 H: }2 G0 n9 t1 ~% H4 }# i公仔箱論壇著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。公仔箱論壇. F6 O& j" \' @, c+ P }- m
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 