都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。) ~. t' |( w( ?" d2 t
" | F0 V9 |! W5 X
比超市平兩成5.39.217.77( { s0 @9 l2 ^2 p1 h1 O( y
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」tvb now,tvbnow,bttvb2 W0 H0 F+ c* C2 b7 \
( J+ |5 _! _7 j" h% X5.39.217.77採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, ^- C& N; L. Y: [& G* Z) F9 i
9 Y( h: @' y" F2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏解凍技巧" [: @4 g: C' D8 G" D. B" Q" ?- U
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
8 w; F5 f* \( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, A. r8 q; G
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。% i+ A2 ~7 R4 l5 F3 a0 }+ D
9 s7 G' P6 Q- x, f
廣利貿易公司5 k" \4 h3 v6 q7 T% Q: B- f. _. G
地址：公仔箱論壇* x8 D2 E% d1 H$ H. F8 l2 U$ v \
灣仔寶靈頓道
& ?$ t; l: G+ }2 itvb now,tvbnow,bttvb永德大廈* n: P( V9 R/ K5 a$ O
0 h! n. N9 G* Y+ e u7 V/ b/ M* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國牛仔骨 $48/磅5.39.217.777 R* l% F5 I- n) C
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
3 c6 t7 | J6 Q
9 B8 |1 K4 F! T( S$ D7 v# P8 `公仔箱論壇美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
$ t* w1 ^2 S9 b7 K7 v2 f3 P5.39.217.77腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。 G& s+ q5 Q, u) q9 g7 g6 ^1 h
& ]* Z1 O6 K5 O7 ~, T6 ^tvb now,tvbnow,bttvb無骨豬扒 $95/磅tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ M% x3 A( [5 Y( S0 M* Z$ j
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
: h1 Y0 M* ]( @8 q$ D5.39.217.77
1 ~0 S' ?% f# J* z5.39.217.77美國安格斯Choice級西冷 $108/磅5.39.217.77! f6 ^5 {7 S2 s6 o
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
1 N6 ^( F; y* J6 Y0 r: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& q+ Z8 U* `" y) M
美國Prime級牛柳 $168/磅5.39.217.77" J4 j: D |" I1 P3 e
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。5.39.217.775 F7 T% a! s7 P
2 u- @6 B# L+ O5 D1 l7 c公仔箱論壇■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
( c {2 d6 R4 e7 {" k5.39.217.77
/ W8 L& o! n# J8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
# y9 R/ c2 R# a2 `- y6 N# y公仔箱論壇6 H) f0 _, A% f8 y Y2 {
威爾斯羊肉$40起/包
9 l) {- o m- A- ltvb now,tvbnow,bttvb著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。tvb now,tvbnow,bttvb" W: \0 q- g5 }1 M" Q
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 