大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 i2 h i9 M$ j* |+ y1 n, d# S
" q" T, U( w' B5 B! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( A! `( t& o( F [. _ ] Q
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。6 \7 N/ F! n, A ?# Z4 i
% C9 D7 n, a/ }$ G* G) rtvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇- c. y/ x& G( p i+ `/ B
5 F) l I, L6 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' e6 D* l% ~0 [: l
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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$ C! o0 }- H2 b7 H7 k# y/ l7 N公仔箱論壇■炭燒乳豬，買少見少。
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1 E' j1 N7 Q% _$ {8 W4 k5.39.217.77隱形辣殺手 # J+ d+ e4 w7 j
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇7 s9 ~3 F G, W* U2 j
$ o4 w4 T5 P5 w. T7 [4 _) C炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb) D# T( E9 X, X; z' C
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Wasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, D' ~* I0 g: x. b
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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# T- e6 n, t+ d8 _; gtvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68
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w. q! Z# k0 K: l2 t- p: wtvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 tvb now,tvbnow,bttvb* f2 R1 ]: Q# x, S
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鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138
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: g3 g* ]9 w+ F用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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: z/ V* B# J- C& X: a7 d9 j' v" ^5.39.217.77孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb% z! p- P- F- R' {) F' T l
; m! [! c9 _; d, l/ Y6 p) ^' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 3 C1 Q# p0 U1 D- ^1 F' s
$ f+ m! f" w3 Y( Xtvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb v ^6 D7 n' m J* u6 x0 B y! s
地址：深水埗石硤尾街
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1 P7 p; i( S- w* O5.39.217.77津津：炸大腸由圓變方
$ Q0 c1 L" @! h( V6 C5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, L- H# k2 a8 A8 W- }
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！ ], [3 t( D$ n) l, @; c8 g
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& v2 U: |/ M% r
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇: `8 |$ r3 z( o' V" H/ d
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) h: I# C9 F, u. t■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱 ) k4 s+ x+ z0 `% l! {
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。" N2 h9 X, x5 N0 k3 y" r
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$653 i/ z- `# B8 ^2 o- W W7 o
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 # h9 k0 p- X. d# Q
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招牌雞粥$88
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; A/ w$ p# H+ Z# B粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# t. z# N6 C, v" i) W
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脆皮扣肉$68
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) Y! o: ] ~, x/ s" ?炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ * @4 M: @7 p s& k2 T
9 G7 e. M( S, d1 l" I6 \; k* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌乳鴿$48& e" \+ ~2 k4 J, _7 x* c2 C% `# \/ ^! o
6 z1 \! u" Q# B原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 p* }! k( h6 Q% t3 X* Z
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津津食家tvb now,tvbnow,bttvb8 I3 u2 c9 j5 N
地址：火炭山尾街東熟食市場
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" x6 o+ w* V p& f* m( ^0 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& z: D) |+ v% p3 r
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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