大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。公仔箱論壇, I; _0 ~4 c+ @3 [0 Y, Z
2 S; k& m8 S* l/ R5.39.217.77增煇：乳豬有炭香5.39.217.77: h5 q/ a s4 U; H$ p1 `! |
 # o0 a7 J. T7 g ?! ~0 s
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
R- `' B. ~, e1 P% ~7 atvb now,tvbnow,bttvb# C" d& {; `0 D% i% ^7 Y
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 $ `, i* W8 k2 ~& Z: p
6 O0 ~( i" m2 c' `. J# Wtvb now,tvbnow,bttvb
: o) E7 R9 r7 t: W' ?5.39.217.77■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
; h% g8 G9 P& S2 {2 j4 G5.39.217.775.39.217.77, P6 g7 K2 x% Y" n
 9 u3 }! I& q& q6 v
■炭燒乳豬，買少見少。
6 O$ ]0 A$ m4 V* ^5.39.217.774 v1 N1 q: A6 ^6 @
隱形辣殺手 8 y+ {9 j, G; _/ z" i- v6 y' s
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。; }$ j1 U& H" j5 `$ c; D
6 U% o( |$ A- R, _0 y5.39.217.77炭燒 BB豬$388
% C9 q5 y- ^6 |
+ r7 F' y* M* J2 h- F* }公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 1 {$ T% W6 W6 O: d( v5 i
6 }- U' s# j0 z9 @5.39.217.77Wasabi魷魚圈$58
9 K; f O# X9 C 5.39.217.776 E+ w1 r% J/ r8 o5 C
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 ' }/ v5 U8 S7 X2 ?3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {; }9 n0 p1 `7 |$ z
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C4 b Y8 X. S: V6 \
$ ^' J) S! V, [( p$ m( ~& C
2 ^7 z, r: ?9 H$ w4 f3 u0 Z+ J公仔箱論壇" ?& D ^) {9 D* e4 K/ ~* q
 公仔箱論壇6 ^! q1 n( ?7 x: Q9 A* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 E2 C& {0 E K5 v! g2 J+ w
雙辣雞腳筋$68% }" N9 Z. K) g6 G1 p3 R' A% P" k
. H+ [) M- j* \- j% H嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S1 f: b/ |' ?7 }# e/ m
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' \, l+ q1 p+ R5 ^
鬼馬炸油條$585.39.217.77$ d) N* a# y8 [" H2 m3 F
9 r2 ]7 v4 X# X' z. H油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
( C3 g$ G* e8 V( z% w/ f6 j- p% k8 ptvb now,tvbnow,bttvb
8 E" l. Y9 V5 T' E9 `( G, L" K木盆龍躉荷葉飯$138
* m! K+ P: Q4 ~4 u. x* p( v: r
) Y/ D6 P8 r" j. C6 K/ @) V& k+ e用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
# D' m- G, p+ F, }: K8 d! `4 G
3 F5 ^, {+ W j7 }1 e# i孜然豬串骨$78
9 H8 L. K4 U5 E; V% P$ g5.39.217.77
+ I$ E1 e4 I: S( c& L驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 " t: t3 i; v8 F) i h" ?' A
5 S3 X4 k/ C! Y' L公仔箱論壇增煇大排檔
2 d0 B& N+ g6 o: [5.39.217.77地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇 M; I+ N6 `# i! {+ U( D
; s* q1 I' s) M, N% a1 j& y2 z5 [3 m6 ~公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb* E% J5 B" p( |+ P! p7 u4 S+ L# J
. `( x( S5 I' X$ C) a7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
6 o; M- W6 J8 n2 i6 u: F- y公仔箱論壇
K, w$ Y) Q0 a. W! _4 w5 K5.39.217.77鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇' D( u, @. b: p# H
tvb now,tvbnow,bttvb/ z* R; ~5 \" k$ D
 " }' f& u! O6 I4 @
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.775 m. n" \1 {/ i8 d7 q# z4 W6 |, C
) k- }, h9 J5 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! R0 M: A0 K. q: V C) _* X
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.777 U( X( o6 L5 C, t. Q2 p6 o
5.39.217.77* y0 F/ E( b7 `% o2 Y8 q
頂鴿骨肉勻稱 5.39.217.77$ P# Z" O( U2 T
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
$ X4 {; g' ]7 E& y2 X3 c. w; s公仔箱論壇& M3 i" m' \2 Q I0 M v1 L8 G
脆皮炸大腸$65公仔箱論壇! ?$ Q8 ?' Y- O! p
 公仔箱論壇' M( i' a& [: W" a& T1 A
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
/ q* s" a/ J6 m0 n, g b% @- O5.39.217.77
2 Y: c8 K& `4 R椒鹽瀨尿蝦$65
5 K! [# \. @, ^: c. F& B ] U3 Q8 P公仔箱論壇
+ {, |0 c$ i1 E! Q精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇; G4 d5 K9 V. f! f+ s( z
tvb now,tvbnow,bttvb+ G' z$ p! q7 U% N1 [8 G, N8 r1 v
招牌雞粥$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, c# c. x! p* b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; m3 m0 v7 h8 @# {/ ?* ^- i
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
1 G& I5 n$ k( n& t$ I, b' {. r. e5.39.217.77
4 m1 O( s0 a6 ~$ e/ m- s# `脆皮扣肉$684 {# H) Q9 g) m, \- m( P: }* V
 5.39.217.77( Z5 c% ^6 b, @# w# c
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' q( Y& B: _+ A7 w
公仔箱論壇( V$ q/ x7 v0 _1 J/ p8 p
金牌乳鴿$48公仔箱論壇( G4 O/ t7 ]% \' I
9 y( R0 S" @1 g$ Z- E( b8 R' C- i, N原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 5.39.217.77+ |* }1 ]! A" k, f' J% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" a4 w1 M, j/ j/ u
津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A H" W' d3 i# k
地址：火炭山尾街東熟食市場 q( P1 q+ ]- f: w! Y
+ V) n, c; v* q; `3 l* \! i $ V( C7 l- L& U# R8 M# s1 {/ P% f
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 