大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
7 F3 m" s* L0 B+ }9 O* Y2 L9 ~1 l. c5.39.217.77公仔箱論壇( Y, g( r5 G1 `: b* |! V0 R
增煇：乳豬有炭香公仔箱論壇8 {: E$ D2 a. U c& G4 L3 v( d
) R/ K8 Y; i0 n% Y; ]# m' r- ?" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
9 D8 _! l2 C% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O! f7 D( n4 p7 Q# S/ O+ n「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
9 q4 A Q+ N) p# X. Y) n$ ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D5 x( l0 @7 O. W/ A 5.39.217.77: E9 P, |, p9 }' i' K" u: l
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。5.39.217.77* N# u8 A p8 }2 q4 Y4 K
) r! `0 _9 a- d4 J8 U, l3 [/ j
' d) z' H7 a3 K1 g■炭燒乳豬，買少見少。/ g1 `: m( g* d! B. _2 _
5.39.217.77" K5 J) o, N4 m' a0 J6 y: N0 S
隱形辣殺手
$ H2 d7 A! I5 v公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇; q0 s4 P9 g2 D* C
. H3 S( f6 r" K# a( h* a1 N0 j7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388
; x6 A7 r: ~! Q. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D9 c+ l! M) M( w炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 _: b/ | e& @3 Z9 w2 V
, |# w! g! G6 n# F1 E* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wasabi魷魚圈$58
# ^+ N8 C( P7 I* s, V1 C# htvb now,tvbnow,bttvb % n- I! e. R) s4 ~5 p- p
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇- {4 g C1 [1 o: Z2 s' V4 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 K. c8 o4 Y4 J/ s, b4 x
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
# v' _1 }! k# r3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }/ s( ?; o2 T( ^9 y
) U7 O! |" M8 h5 `% X
) G. i* e; t7 @; o1 `9 T* h7 Y tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ ~+ q: c4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. ?0 F( w' t( k. [
雙辣雞腳筋$68
/ V3 R1 Z$ ~$ x) F w; b) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- ^& m8 e* ~8 f6 o
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
6 W! Z3 s; u& d公仔箱論壇( z [# t& c) W# h2 N
鬼馬炸油條$58
- X1 |( @9 ^- m y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U L' c- T/ u. H# C# k. ^ F2 e公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
9 P K0 p7 U+ o
, v5 v3 g8 Q1 J1 ]4 Q, Qtvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138( U# t) y0 y5 Z6 i* k
. N( p" Y* S6 C8 e9 B8 n& q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 ; |# H: Q9 f$ l1 c$ l
- O# P L- f3 [! w* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
* \2 C! h; X# D h1 T4 K7 ^5.39.217.77
( @9 `; O# [5 b: u) i) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 ^! G; E. k* S5 T4 e0 P
T9 A {& ?8 p7 J% Z- n5 [增煇大排檔
2 D1 v. C, ] J1 O _, J7 ]1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb; R( }, i$ Y! ^* P+ [) N; d8 H
公仔箱論壇% f/ v3 o# z* n; k( S
津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb" ~, D" T5 h7 ~) j: D, S8 _! ?
 # H0 @7 X0 [# J/ @2 W# b% X3 i
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
( P( ^& K2 G6 K3 A, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F6 u, u8 N2 R* o+ K4 f B公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 H+ V# B# ^: w8 ~' t$ w$ F
5 p: t0 N& G: X2 |4 e" j: Q
7 \$ N% J; Q* E, n* V: g■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
( L O7 v& \7 R6 X- p1 f- _5.39.217.775.39.217.77# L# p2 l5 K$ L9 s
 & s5 ~' A* M1 ^' p! }
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
) e% a8 {" z0 @% s2 @0 o公仔箱論壇% |1 v1 `5 W4 P/ G) X; L- C4 p+ o
頂鴿骨肉勻稱 m$ a5 t |" M
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。- e- [6 N7 |$ n/ C
5.39.217.776 O" N8 g8 ^3 J) j- n, X2 `" E- M
脆皮炸大腸$65
i1 k U" X2 ~$ {" _; Q5.39.217.77 公仔箱論壇9 q+ `* r4 F" A* D' w6 k" D2 ~
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇, c6 C0 p: n- B8 d9 d% t0 m6 |3 ~6 f
) Z- k I* ]4 C' Z5 M9 k' _! Q5 [tvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
5 ]1 I% z' A3 N( Q& Y5.39.217.77
+ i) c) o i1 P# o公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
. T8 M; c) e+ Q3 E3 o9 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 n# e$ g9 S5 R, P$ t# C) ?
招牌雞粥$88公仔箱論壇 a5 v0 m5 R2 t* k
 tvb now,tvbnow,bttvb* t6 u5 E" f j2 k7 r$ y& @" c
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5.39.217.77- B, @: g% R2 l/ G8 @
/ M" ?4 U1 a1 z4 u) h Q
脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) j1 s+ ]: R8 T5 _. N. [
 公仔箱論壇8 X) e0 {( K7 e# h
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
& ~$ l, j! M$ D0 _1 o0 n1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?$ E, e2 B1 B: W. M- H3 P& b, Z5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌乳鴿$48
* o- s5 C% \9 Q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 B) n! ?% @
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 公仔箱論壇$ ]5 { J* x0 p2 X' M: w
0 b0 ~; I0 w( E% Z! ?公仔箱論壇津津食家公仔箱論壇8 [5 y) B! S W! z2 b) w
地址：火炭山尾街東熟食市場
% z7 W# @8 [' {% n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, x) W) [* P' G1 g4 m1 ]( x/ R! [8 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; h% L9 B* e
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 