材料2 h) B& [6 }. v* n" E: w* X
北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料8 [- [ V! ]$ W, B) T. q Q. q! W
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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: ^' x9 c: q7 |4 u2 P% t5.39.217.77做法
. ?: @6 f+ ?" _4 U$ x9 C1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。tvb now,tvbnow,bttvb* E4 y7 i( M( q6 }9 A( Z. L
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。公仔箱論壇& G& M. \( H3 V i
8 s3 K0 O) G [( D6 B' v- ]6 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; E- ^: }6 Z: A8 B
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
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貼士
9 ]+ f* _$ @/ M9 o麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。tvb now,tvbnow,bttvb) s) z% }* `5 h4 u8 W8 w
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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