材料1 P8 B! e- C( ` b u5 B% \
北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料. m' B: X5 j8 J; d$ t z
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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* v7 V7 K6 p. a/ S6 T( s) m$ z" x4 z" q& R公仔箱論壇做法
/ K4 Q+ @, s T" l% _! stvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。5.39.217.770 w, C X% |; z! t2 Q
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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2 l& t0 X0 {% Y% N; h2 ]% a* V5 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。公仔箱論壇1 V) f3 ]0 T7 Y$ I
( z F- b# A8 G: p! {/ Q& v4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
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& m' ^6 P9 D6 [! j( `4 Z0 G$ |貼士
[0 i; T7 {0 L3 U4 [麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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